2012年5月12日
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外星人
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外星母艦
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巨型手臂
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NASA
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rob19791
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UFO
.png "Google+！")
「rob19791」不滿NASA「不願意面對有外星人的事實」，分別在5日和7日重新上傳影片至YouTube，放慢「幽浮」的影像，讓大家評評理，若不是外星人的太空船，是什麼「東西」能在太陽上方還如此淡定呢？
「rob19791」重新上傳影片至YouTube
「巨型手臂」掠過太陽表面 NASA疑拍到外星母艦
美國航太總署(NASA)太陽觀測站(SOHO)日前拍攝的一段nasa疑拍到外星母艦影片，被眼尖網友發現，有一個金屬質感的「巨型手臂」掠過太陽表面。這個不明物體竟能耐住太陽高溫，而且外型極為古怪，因此有人臆測它是外星人的航空母艦。
幽浮研究部落格Gather News指出，太陽表面頻繁的耀斑活動，以及核聚變產生的能量，使該處溫度高達攝氏5500度，任何金屬物質接近後都應該瞬間融化。然而SOHO於4月24日的觀測紀錄，卻拍到這個「巨型手臂」在十分靠近的情況，仍絲毫未受影響。
幽浮迷也將此nasa疑拍到外星母艦影像截圖放大，仔細研究「巨型手臂」的外型，發現它疑似為一艘共有3節的船艦，與好萊塢電影裡幽浮母艦的造型有些類似。幽浮迷說，「這個設計相當高明，遠遠超越人類現今工業水準。」
科學家又是如何看待這個奇怪的「巨型手臂」？美國海軍研究實驗室(NRL)太陽物理學家理區(Nathan Rich)表示，這艘「母艦」應該只是宇宙射線在通過攝影鏡頭時，留下的條紋影像。他補充說，「這種nasa疑拍到外星母艦影像殘留不會出現在每一個片段中，所以看起來像突然飛出來。」
巨型手臂掠過太陽表面 NASA疑拍到外星母艦
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「rob19791」不滿NASA「不願意面對有外星人的事實」
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「rob19791」不滿NASA「不願意面對有外星人的事實」，分別在5日和7日重新上傳影片至YouTube，放慢「幽浮」的影像，讓大家評評理，若不是外星人的太空船，是什麼「東西」能在太陽上方還如此淡定呢？
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| 「rob19791」重新上傳影片至YouTube |
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| nasa疑拍到外星母艦 |
美國航太總署(NASA)太陽觀測站(SOHO)日前拍攝的一段nasa疑拍到外星母艦影片，被眼尖網友發現，有一個金屬質感的「巨型手臂」掠過太陽表面。這個不明物體竟能耐住太陽高溫，而且外型極為古怪，因此有人臆測它是外星人的航空母艦。
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| 「巨型手臂」掠過太陽表面 NASA疑拍到外星母艦 |
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| 「巨型手臂」掠過太陽表面 NASA疑拍到外星母艦 |
幽浮迷也將此nasa疑拍到外星母艦影像截圖放大，仔細研究「巨型手臂」的外型，發現它疑似為一艘共有3節的船艦，與好萊塢電影裡幽浮母艦的造型有些類似。幽浮迷說，「這個設計相當高明，遠遠超越人類現今工業水準。」
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| 模擬預想圖 |
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| 模擬預想圖 |
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2012年5月10日
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吹噓跟做愛一樣爽
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網路新聞
國際中心／綜合報導
人們喜歡說大話，從網路上充斥「鍵盤分析師」、「鍵盤柯南」就可以看得出來。科學家試圖探究人類吹愛噓的原因，結果發現人在「證明」自己時，大腦的感覺其實與吃到美食、領薪水，以及做愛差不多。
▼吹噓自己有多棒，真的跟做愛一樣爽？(圖／取自Gizmodo)
哈佛大學藉由腦部掃描，觀察人類在談論自己時，大腦哪個區塊會特別活躍。研究團隊設計一項實驗，他們向受試者表示，若在回答中談到他人，將可獲得金錢報酬。而這些問題多半平庸、日常，例如喜不喜歡披薩上面有蘑菇等。
儘管提供獎勵，人們還是傾向談論自己的事。不僅如此，根據功能性磁共振成像掃描結果，受試者在談及自己時，中腦邊緣的多巴胺神經系統(meso-limbic dopamine system)會特別活躍，這個區塊與食物、金錢、性愛的滿足有密切關係。
研究人員Diana Tamir表示，「自我表露」是人類每天都會做的行為，並在過程中得到滿足，所以臉書、推特使用者一天到晚發布自己的想法及感覺，主要就是這種需求在作祟。
原文網址: 人們為甚麼打嘴砲？ 研究：吹噓跟做愛一樣爽
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人們為甚麼打嘴砲？ 研究：吹噓跟做愛一樣爽
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國際中心／綜合報導
人們喜歡說大話，從網路上充斥「鍵盤分析師」、「鍵盤柯南」就可以看得出來。科學家試圖探究人類吹愛噓的原因，結果發現人在「證明」自己時，大腦的感覺其實與吃到美食、領薪水，以及做愛差不多。
▼吹噓自己有多棒，真的跟做愛一樣爽？(圖／取自Gizmodo)
哈佛大學藉由腦部掃描，觀察人類在談論自己時，大腦哪個區塊會特別活躍。研究團隊設計一項實驗，他們向受試者表示，若在回答中談到他人，將可獲得金錢報酬。而這些問題多半平庸、日常，例如喜不喜歡披薩上面有蘑菇等。
儘管提供獎勵，人們還是傾向談論自己的事。不僅如此，根據功能性磁共振成像掃描結果，受試者在談及自己時，中腦邊緣的多巴胺神經系統(meso-limbic dopamine system)會特別活躍，這個區塊與食物、金錢、性愛的滿足有密切關係。
研究人員Diana Tamir表示，「自我表露」是人類每天都會做的行為，並在過程中得到滿足，所以臉書、推特使用者一天到晚發布自己的想法及感覺，主要就是這種需求在作祟。
原文網址: 人們為甚麼打嘴砲？ 研究：吹噓跟做愛一樣爽
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2012年5月8日
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腹式呼吸法
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瘦小腹
腹式呼吸的方法很簡單：吸氣時，肚皮漲起;呼氣時，肚皮縮緊。
雖然剛開始可能不太習慣，甚至突然變得不知道該怎麼呼吸，但該呼吸法一方面有助於刺激腸胃蠕動、促進體內廢物排出，另一方面也能使氣流順暢，增加肺活量。
專家還提醒人們，只要平常走路和站立時，用力縮小腹，配合腹式呼吸，小腹肌肉就會變得緊實，就能達到瘦身的功效。
也許前一兩天會覺得很辛苦，走兩步路就又不自覺的突出小腹，但只要隨時提醒自己，“縮腹才能瘦身”，幾個星期下來，不但小腹逐漸趨於平坦，走起路來也更顯迷人。
當然，除了縮腹走路之外，不能忘了適當的飲食控制，才能達到瘦身目標。
腹式呼吸是讓橫膈膜上下移動。由於吸氣時橫膈膜會下降，把臟器擠到下方，因此肚子會膨脹，而非胸部膨脹。為此，吐氣時橫膈膜將會比平常上升，因而可以進行深度呼吸，吐出較多易停滯在肺底部的二氧化碳。
腹式呼吸的確可以起到減肥的作用，它有兩大好處：一是可以讓你運動下腹部的肌肉，消除惱人的小腹；二是刺激身體器官、腺體的運作，加速你體內的新陳代謝。
練習腹式呼吸法真的可以減肥嗎？該怎樣做？
首先，想像你的丹田（肚臍下三根手指的位置）裡，有一個假想的“小氣囊”。接著，用鼻子吸氣，把你吸進去的空氣一路從胸部、腹部送下來，一直送到“小氣囊”裡。
此時，你的小腹會微微凸出。然後，再深深地吐氣，把“小氣囊”裡的空氣，全部由鼻子呼出。練習時，你可以在小腹上放一本書，來感覺腹部的起伏。剛開始時，每天練習50次的吸和吐，慢慢地把腹式呼吸法變成你每一天、每一刻的呼吸習慣。
腹式呼吸注意事項：
第一、呼吸要深長而緩慢。
第二、用鼻呼吸而不用口。
第三、一呼一吸掌握在15秒左右。即深吸氣（鼓起肚子）3—5秒，屏息1秒，然後慢呼氣（回縮肚子）3—5秒，閉氣1秒。
第四、每次5—15分鐘。做30分鐘最好。
第五、
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瘦小腹的腹式呼吸法
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腹式呼吸的方法很簡單：吸氣時，肚皮漲起;呼氣時，肚皮縮緊。
雖然剛開始可能不太習慣，甚至突然變得不知道該怎麼呼吸，但該呼吸法一方面有助於刺激腸胃蠕動、促進體內廢物排出，另一方面也能使氣流順暢，增加肺活量。
專家還提醒人們，只要平常走路和站立時，用力縮小腹，配合腹式呼吸，小腹肌肉就會變得緊實，就能達到瘦身的功效。
也許前一兩天會覺得很辛苦，走兩步路就又不自覺的突出小腹，但只要隨時提醒自己，“縮腹才能瘦身”，幾個星期下來，不但小腹逐漸趨於平坦，走起路來也更顯迷人。
當然，除了縮腹走路之外，不能忘了適當的飲食控制，才能達到瘦身目標。
腹式呼吸是讓橫膈膜上下移動。由於吸氣時橫膈膜會下降，把臟器擠到下方，因此肚子會膨脹，而非胸部膨脹。為此，吐氣時橫膈膜將會比平常上升，因而可以進行深度呼吸，吐出較多易停滯在肺底部的二氧化碳。
腹式呼吸的確可以起到減肥的作用，它有兩大好處：一是可以讓你運動下腹部的肌肉，消除惱人的小腹；二是刺激身體器官、腺體的運作，加速你體內的新陳代謝。
練習腹式呼吸法真的可以減肥嗎？該怎樣做？
首先，想像你的丹田（肚臍下三根手指的位置）裡，有一個假想的“小氣囊”。接著，用鼻子吸氣，把你吸進去的空氣一路從胸部、腹部送下來，一直送到“小氣囊”裡。
此時，你的小腹會微微凸出。然後，再深深地吐氣，把“小氣囊”裡的空氣，全部由鼻子呼出。練習時，你可以在小腹上放一本書，來感覺腹部的起伏。剛開始時，每天練習50次的吸和吐，慢慢地把腹式呼吸法變成你每一天、每一刻的呼吸習慣。
腹式呼吸注意事項：
第一、呼吸要深長而緩慢。
第二、用鼻呼吸而不用口。
第三、一呼一吸掌握在15秒左右。即深吸氣（鼓起肚子）3—5秒，屏息1秒，然後慢呼氣（回縮肚子）3—5秒，閉氣1秒。
第四、每次5—15分鐘。做30分鐘最好。
第五、
- 身體好的人， 閉氣時間可延長，呼吸節奏盡量放慢加深。
- 身體差的人，可以不閉氣 ，但氣要吸足。每天練習1—2次，坐式、臥式、走式、跑式皆可，練到微熱微汗即可。腹部盡量做到鼓起縮回50—100次。呼吸過程中如有口津溢出，可徐徐下嚥。
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2012年5月5日
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水喝太多
水喝太多會中毒嗎？
多數人認為，每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康。但近幾年，國外有些報導提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會為身體帶來麻煩。
那麼究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當？
科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應該把食物裡的水分一併算進去。其實，我們每天吃的各種食物內含很多水分。
例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯裡攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，也就是5-6杯。
不過，水的需求量必須視每個人所處環境(溫度、濕度)、運動量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標準值。有些人的確需要多喝一點水，包括痛風、腎結石患者，保險的方法是遵照醫生建議。
KingNet婦女泌尿科特別門診醫師回答
台北醫學大學萬芳醫院 謝卿宏醫師
只要腎功能正常,而無腎衰竭,水中如果沒有毒,喝水並不會中毒.
KingNet皮膚科醫師回答
悠美診所 朱芃年醫師
3000CC還好
也不算多
多的人是喝每天到5000-10000以上
真的會中毒
因為血液與腎臟的離子不平衡
這是腦子或是內分泌出問題
要看新陳代謝科或是神經外科
KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
美地診所 曾佳琳藥師
正常成人一天喝水2000~3000CC是有益的,但若長期且大量飲用過多的水,體內的電解質難以平衡(易水腫,缺鉀...),且水分代謝過快也容易使血中的一些營養物質一起排出,所一二天喝大量的水是還好;若長期二個星期以上就會有危險.
KingNet護理照護特別門診護理師回答
屏安醫院 林玉真護理師
喝水要配合一天攝取的鹽量，如果鹽量攝取少，流汗多再加上每天喝水量超過３０００ｃｃ以上，或者同時有再服用一些可能影響水份的藥物，就有可能造成體內體液電解質不平衡；而市售的礦泉水或多或少都有含鈉，或多或少可以預防體液電解質不平衡的狀況，如果狀況真的需要大量喝水，可以嘗試在水裡面加一點鹽巴後再喝，這樣會比較好；或者是將運動飲料和水以１：１的方式稀釋後飲用也是一個方法，但在一般狀況下，不建議這種飲水法。
KingNet中醫傷科中醫師回答
普門堂中醫診所 吳佳霖中醫師
以中醫的看法來講，這兩種講法都對，但所站的基礎是不一樣。
體內水份的代謝、運輸與分布，主要是靠氣來運行操作，尤其又以心氣、肺氣、脾胃之氣以及腎氣為主要運行的動力。在這幾種氣都充足的情況之下，水就喝得比較多，也不會對身體造成妨礙，而且有助於身體代謝廢物的排除。但若這幾種氣有部份或者是全部不足，則喝進身體的水，就算低於一般正常量，也會造成身體的負擔。
KingNet肥胖專科特別門診醫師回答
祥和診所 李祥和醫師
往往許多女性水喝多一覺醒來眼睛腫腳浮腫,什麼原因呢?身體水份與電解質代謝有狀況了,也容易肥胖與有易感體質,最好能多元調整身體與作息!
本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供
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水喝太多會中毒嗎？
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水喝太多會中毒嗎？
多數人認為，每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康。但近幾年，國外有些報導提出不同意見。有專家指出，不一定每天必須喝足8杯水，喝太多水也會為身體帶來麻煩。
那麼究竟太多、太少是指多少量？正常人每天喝多少水才恰當？
科學研究指出，人體每天從尿液、流汗或皮膚蒸發等流失的水分，大約是1800～2000毫升，所以才說，健康成年人每天需要補充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水獲得，應該把食物裡的水分一併算進去。其實，我們每天吃的各種食物內含很多水分。
例如，大部分蔬菜、水果90%以上是水，而像雞蛋、魚類中也有大約75%的水。粗略估計，我們吃一餐飯，至少可以由食物或湯裡攝取到300～400毫升的水。因此，扣除三餐中由食物攝取的1000～1200毫升水分，我們每天只要再喝1000～1200毫升開水，也就是5-6杯。
不過，水的需求量必須視每個人所處環境(溫度、濕度)、運動量、身體健康情況及食物攝取量等而定，沒有標準值。有些人的確需要多喝一點水，包括痛風、腎結石患者，保險的方法是遵照醫生建議。
KingNet婦女泌尿科特別門診醫師回答
台北醫學大學萬芳醫院 謝卿宏醫師
只要腎功能正常,而無腎衰竭,水中如果沒有毒,喝水並不會中毒.
KingNet皮膚科醫師回答
悠美診所 朱芃年醫師
3000CC還好
也不算多
多的人是喝每天到5000-10000以上
真的會中毒
因為血液與腎臟的離子不平衡
這是腦子或是內分泌出問題
要看新陳代謝科或是神經外科
KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
美地診所 曾佳琳藥師
正常成人一天喝水2000~3000CC是有益的,但若長期且大量飲用過多的水,體內的電解質難以平衡(易水腫,缺鉀...),且水分代謝過快也容易使血中的一些營養物質一起排出,所一二天喝大量的水是還好;若長期二個星期以上就會有危險.
KingNet護理照護特別門診護理師回答
屏安醫院 林玉真護理師
喝水要配合一天攝取的鹽量，如果鹽量攝取少，流汗多再加上每天喝水量超過３０００ｃｃ以上，或者同時有再服用一些可能影響水份的藥物，就有可能造成體內體液電解質不平衡；而市售的礦泉水或多或少都有含鈉，或多或少可以預防體液電解質不平衡的狀況，如果狀況真的需要大量喝水，可以嘗試在水裡面加一點鹽巴後再喝，這樣會比較好；或者是將運動飲料和水以１：１的方式稀釋後飲用也是一個方法，但在一般狀況下，不建議這種飲水法。
KingNet中醫傷科中醫師回答
普門堂中醫診所 吳佳霖中醫師
以中醫的看法來講，這兩種講法都對，但所站的基礎是不一樣。
體內水份的代謝、運輸與分布，主要是靠氣來運行操作，尤其又以心氣、肺氣、脾胃之氣以及腎氣為主要運行的動力。在這幾種氣都充足的情況之下，水就喝得比較多，也不會對身體造成妨礙，而且有助於身體代謝廢物的排除。但若這幾種氣有部份或者是全部不足，則喝進身體的水，就算低於一般正常量，也會造成身體的負擔。
KingNet肥胖專科特別門診醫師回答
祥和診所 李祥和醫師
往往許多女性水喝多一覺醒來眼睛腫腳浮腫,什麼原因呢?身體水份與電解質代謝有狀況了,也容易肥胖與有易感體質,最好能多元調整身體與作息!
本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供
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2012年5月2日
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睡覺關燈
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關燈睡覺
垃圾食品和缺乏鍛煉被認為是導致肥胖的兩大主因。據國外媒體報道，美國一項新研究發現，導致肥胖的另一大因素是夜間燈光。
美國研究稱睡覺關燈有助減肥
俄亥俄州立大學神經系統科學家勞拉·方肯博士及其同事，以實驗鼠為對象完成了一系列試驗。研究人員用燈光照射實驗鼠16小時(白晝)後，再分別讓實驗鼠處于全黑、暗光(如臥室電視打開時的光度)和開燈狀態8小時(黑夜)。結果發現，夜間處于暗光環境的老鼠與不關燈環境下的老鼠都出現體重增加的現象。
研究人員表示，夜間燈光可使實驗鼠體重迅速增加。在為期8周的研究中，與夜間處于黑暗環境的實驗鼠相比，夜間處于燈光環境的實驗鼠體重增加了50%。所有實驗鼠的食物及食物量都完全相同。不同的是，夜間接受燈光照射的老鼠在通常休息階段進食增加55%。
方肯教授表示，這項研究尚未展開人體試驗，但是研究結果對人類具有極大的啓迪意義。她說：“如果在一天中錯誤的時間進食，或者在身體休息階段進食，那麽身體新陳代謝就會發生紊亂，進而導致體重增加。”
方肯教授解釋說，夜間燈光會擾亂人體生物鍾節律，造成黑白顛倒，在不該進食的夜間進食，所以才會導致肥胖。夜間燈光既包括開燈，也包括電視或電腦産生的弱光。因此，無論夜間燈光強弱，只要有光，就可能會增加肥胖幾率。而夜間關燈睡覺則有助于減肥。
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關燈睡覺也能瘦:黑暗減肥法
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| tricotaria.com |
垃圾食品和缺乏鍛煉被認為是導致肥胖的兩大主因。據國外媒體報道，美國一項新研究發現，導致肥胖的另一大因素是夜間燈光。
美國研究稱睡覺關燈有助減肥
俄亥俄州立大學神經系統科學家勞拉·方肯博士及其同事，以實驗鼠為對象完成了一系列試驗。研究人員用燈光照射實驗鼠16小時(白晝)後，再分別讓實驗鼠處于全黑、暗光(如臥室電視打開時的光度)和開燈狀態8小時(黑夜)。結果發現，夜間處于暗光環境的老鼠與不關燈環境下的老鼠都出現體重增加的現象。
研究人員表示，夜間燈光可使實驗鼠體重迅速增加。在為期8周的研究中，與夜間處于黑暗環境的實驗鼠相比，夜間處于燈光環境的實驗鼠體重增加了50%。所有實驗鼠的食物及食物量都完全相同。不同的是，夜間接受燈光照射的老鼠在通常休息階段進食增加55%。
方肯教授表示，這項研究尚未展開人體試驗，但是研究結果對人類具有極大的啓迪意義。她說：“如果在一天中錯誤的時間進食，或者在身體休息階段進食，那麽身體新陳代謝就會發生紊亂，進而導致體重增加。”
方肯教授解釋說，夜間燈光會擾亂人體生物鍾節律，造成黑白顛倒，在不該進食的夜間進食，所以才會導致肥胖。夜間燈光既包括開燈，也包括電視或電腦産生的弱光。因此，無論夜間燈光強弱，只要有光，就可能會增加肥胖幾率。而夜間關燈睡覺則有助于減肥。
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2012年5月1日
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橘子白色絲
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膳食纖維
中醫養生理念 曬乾結絡可以降血壓、健胃整腸！
在中醫學裡橘子絲晒乾變成藥，稱為「結絡」結絡可健胃整腸。橘子屬涼性水果，只吃果肉不但對身體沒太大好處，而且寒會使體內長氣，造成肥胖，如果在吃橘子的同時，吃適量的橘子皮、纖維(結絡)，不吐掉包裹果肉的袋子(囊)和殘渣，會有不易老化效果。
橘子除了果肉外，橘皮、果肉上的絲狀纖維、橘子籽等也都可入藥
橘皮中所含的揮發油不僅能促進腸胃蠕動，幫助消化，也可將其洗淨後曬乾，即成為中藥的「陳皮」，隨時都能泡茶喝，有理氣開胃、促進食慾之效，
結絡白色筋膜維管束群維管束絲狀纖維，能止咳、降血壓，對消化系統的運作非常有幫助，而籽能理氣止痛、治腰痛。
烤橘子帶有輕微苦味與橘子特有之芳香的橘子纖維完全是由天然橘子中以特殊方法萃取出來，其含有理想比例之可溶及不可溶纖維(28%可溶性膳食纖維和32%不可溶性膳食纖維)
可以幫助排便，而且對身體健康水果，所以以後吃橘子不要在把絲拔掉囉。
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橘子上的白色的絲是膳食纖維
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| 膳食纖維 |
在中醫學裡橘子絲晒乾變成藥，稱為「結絡」結絡可健胃整腸。橘子屬涼性水果，只吃果肉不但對身體沒太大好處，而且寒會使體內長氣，造成肥胖，如果在吃橘子的同時，吃適量的橘子皮、纖維(結絡)，不吐掉包裹果肉的袋子(囊)和殘渣，會有不易老化效果。
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| 橘子上的白色的絲是膳食纖維 |
橘皮中所含的揮發油不僅能促進腸胃蠕動，幫助消化，也可將其洗淨後曬乾，即成為中藥的「陳皮」，隨時都能泡茶喝，有理氣開胃、促進食慾之效，
結絡白色筋膜維管束群維管束絲狀纖維，能止咳、降血壓，對消化系統的運作非常有幫助，而籽能理氣止痛、治腰痛。
烤橘子帶有輕微苦味與橘子特有之芳香的橘子纖維完全是由天然橘子中以特殊方法萃取出來，其含有理想比例之可溶及不可溶纖維(28%可溶性膳食纖維和32%不可溶性膳食纖維)
可以幫助排便，而且對身體健康水果，所以以後吃橘子不要在把絲拔掉囉。
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生活百科
鳳梨加鹽為什麼會甜？
吃鳳梨的時候會刺刺的
也就是俗稱的咬舌頭
是因為鳳梨酵素的作用
鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
跟木瓜酵素有著類似的功能
一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
因此當人吃到鳳梨的時候
鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
講白一點就是開始消化你的嘴
當然會覺得痛啊
這也就是那種刺痛感的來源
可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
這有兩個主要的原因
第一個還是酵素玩的把戲
我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙
一般來說我們若把食物混合搭配食用時會出現三種狀況
1.相乘作用>>
指一種食物將另一種食物的味道變得更活潑
例如使用味精來讓鮮味放大
更具體一點的例子可以用茶來形容
雖然說水就是H2O
但是不同的水用來泡茶就是會使味道有些微的差異
這就是水中微量元素的含量是否能使茶的味道被發揮到極緻或者是更不好喝
2.抑制作用>>
指用某種食物來抑制另一種食物的味道
例如在咖啡裡面放點糖喝起來就不那麼苦了
3.對比作用>>
只在兩種食物的口味呈極端對比時
可利用此特性來提昇其中一種食物的味道
例如鹹跟甜是極端的對比
因此在西瓜上抹一點點鹽可以讓甜味更放大
而鳳梨也是一樣的道理
最後要順便提一下
有時候我們也會在水中加些檸檬汁來防止褐變
這可不是因為檸檬汁會破壞酵素的原因喔
而是因為酵素在越酸的環境下活性也會越低
當pH值在4.0時蘋果最容易變黑
但當pH值在3.7時變黑的速度變大大的降低
若pH值到了2.5時褐變就停止了
而且就算再把蘋果拿出來也不會變黑
另一種說法是，因為鳳梨本身是甜的灑鹽巴在鳳梨表面上，那麼放入口中時會先感覺到表面的鹽巴鹹鹹的味道，再和後來的甜味正是強烈對比，西瓜也可以比照辦理，
泡鹽可去掉鳳梨酶加鹽之後，鳳梨的甜便和鹽的鹹形成對比。
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鳳梨加鹽為什麼會甜？
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| ▲圖：鳳梨加鹽 |
吃鳳梨的時候會刺刺的
也就是俗稱的咬舌頭
是因為鳳梨酵素的作用
鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
跟木瓜酵素有著類似的功能
一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
因此當人吃到鳳梨的時候
鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
講白一點就是開始消化你的嘴
當然會覺得痛啊
這也就是那種刺痛感的來源
可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
這有兩個主要的原因
第一個還是酵素玩的把戲
我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙
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| ▲圖：鳳梨加鹽 |
1.相乘作用>>
指一種食物將另一種食物的味道變得更活潑
例如使用味精來讓鮮味放大
更具體一點的例子可以用茶來形容
雖然說水就是H2O
但是不同的水用來泡茶就是會使味道有些微的差異
這就是水中微量元素的含量是否能使茶的味道被發揮到極緻或者是更不好喝
2.抑制作用>>
指用某種食物來抑制另一種食物的味道
例如在咖啡裡面放點糖喝起來就不那麼苦了
3.對比作用>>
只在兩種食物的口味呈極端對比時
可利用此特性來提昇其中一種食物的味道
例如鹹跟甜是極端的對比
因此在西瓜上抹一點點鹽可以讓甜味更放大
而鳳梨也是一樣的道理
最後要順便提一下
有時候我們也會在水中加些檸檬汁來防止褐變
這可不是因為檸檬汁會破壞酵素的原因喔
而是因為酵素在越酸的環境下活性也會越低
當pH值在4.0時蘋果最容易變黑
但當pH值在3.7時變黑的速度變大大的降低
若pH值到了2.5時褐變就停止了
而且就算再把蘋果拿出來也不會變黑
另一種說法是，因為鳳梨本身是甜的灑鹽巴在鳳梨表面上，那麼放入口中時會先感覺到表面的鹽巴鹹鹹的味道，再和後來的甜味正是強烈對比，西瓜也可以比照辦理，
泡鹽可去掉鳳梨酶加鹽之後，鳳梨的甜便和鹽的鹹形成對比。
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