2010年9月15日
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生活百科
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日常生活中， 你可能吃進了哪些毒？
你知道你吃的炸香雞排，是怎麼來的嗎？
一隻土雞至少兩、三百元，但是大賣場一隻殺好、處理好的雞肉卻為什麼可以賣一隻99元？而台灣最受歡迎的小吃炸香雞排，一整塊雞胸肉又為什麼能只賣35元？
100元可以買到一隻雞，但是大家覺得只用100元可以養得出一隻嗎？
如果深入探討，你就會知道其中的不合理。
假設一塊炸雞排賣35元，小吃店老闆賺5元、殺雞工人要賺5元、運送工人要賺5元，養雞的雞農至少也要賺10塊錢吧？35元的售價扣一扣，那麼這塊雞排的成本還剩下多少？
你難道不會懷疑，到底是什麼雞才能賣得這麼便宜？
盤商向雞農進貨做炸雞排的原料，一般的行情是一隻雞1元！因為唯有如此，才可能讓所有的中間人都賺得到錢。
什麼樣的雞能只賣1塊錢？
台灣雞農大部分都以高密度養殖，只要一隻雞生病就會引發雞瘟，因此飼料裡一定摻有抗生素，而為了要雞多生蛋，也免不了摻有荷爾蒙。
等到這些雞再也生不出蛋之後，就沒有利用價值了，大盤商就以超低價「回收」。而這些體內累積了大量抗生素和荷爾蒙的雞，就這樣進了消費者的肚子裡。
下次，當你買香噴噴的炸雞排時，不妨想想看，這塊雞肉到底是怎麼來的？
你吃的食物是維生素，還是抗生素？
人類使用抗生素來消滅病毒，讓飼養的雞鴨不生病，但是很多人可能沒有想過，這些餵進雞鴨肚子裡的抗生素，最後還是會循著食物鏈回到人類的身上。
抗生素對於健康最直接的傷害就是傷肝、傷腎，再來就是使得病毒為了求生存而不斷進化變種，就像禽流感病毒在1997年第一次跨越物種傳播之前，這種疾病一直被認為只會在飛禽之間傳播，但是如今卻已發現有兩種變異病毒會跨物種傳染給人類。
每次出現一種變異的新病毒，我們就要研究更新的抗生素去殺死它。而我們吃下這些雞肉，也等於吃下了更頑強的抗生素和病菌，照這樣發展下去，後果可能就像科幻電影中的情節一樣，當地球出現一種超級病毒，一旦擴散就會對人類造成滅亡的危機！
多脂肪、多荷爾蒙殘留的食物，使老化提早來臨！
現在的女性約在小學四到六年級時開始有初經，平均初經來臨年齡是10～13歲。
但是在50年前，女性初經來臨的平均年齡卻是13～16歲，女性出現第一性徵的時間提早了三到五年，可別小看這三到五年，它背後所代表的意義是女性提早老化！
性徵提早出現的最大原因，就是飲食生活的改變，現在的孩童普遍吃進太多的脂肪和荷爾蒙，而脂肪，正是荷爾蒙的原料。
攝取過多脂肪的結果就是小孩子11、12歲就長得像成人般高大，發育很完整，但是一過了30歲之後，外表看起來卻像50歲。這是因為吃進了太多脂肪，影響荷爾蒙成長速度而造成的提早老化現象。
除此之外，在肉類食品中也常會有荷爾蒙殘留的問題，尤其在速食業興起的這幾十年間。最明顯的例子就是前幾年曾引起喧然大波的速食店炸雞事件，
據說當時引發爭議的速食店炸雞所使用的雞隻養成只需要42天。
一隻土雞起碼要養到四到六個月才會成熟、好吃，但是現在做成速食的雞卻只養了一個半月就宰來做炸雞了。這其中一定動了手腳，為雞隻施打荷爾蒙，才能讓牠們快快長大。但是這些施加給雞隻的荷爾蒙，最後卻被吃進了人體。
人類本來就會自行分泌足夠的荷爾蒙供生長用，當我們額外攝取過多的荷爾蒙時，也會變得和雞一樣，快快長大，快快老化！
奶油好香？反式脂肪對健康危害甚大！
所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，也就是俗稱的精緻脂肪、精緻植物油、乳瑪琳。當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低又兼具美味，而被全世界普遍地使用，用來炸薯條、塗麵包，製作成各種零食、糕點和餅乾。
但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，美國人才又發現，原來造成現代人肥胖、心血管問題的元兇之一就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁用。一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。
但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，它就會留在體內到處亂竄，最後堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞、硬化等種種不良的後果。
速食有多好吃，對健康的危害就多大！
速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，它的烹調方式也容易製造毒素。日本、英國和美國都曾以實驗證實，以超過130℃高溫烹調澱粉類食物就會產生致癌物質丙烯醯胺。
英國衛生署甚至曾發出通告：除了高溫油炸食物之外，高溫燒烤、微波食物也要注意，澱粉類、蛋白質類、脂肪類食物烹調溫度超過160℃時就會大量產生致癌物。
而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、甚至連中式的油條、燒餅、泡麵等，都屬高溫烹調食物，最好盡量少吃！
在健康的考量下，有學者提出速食的「2不3要」原則：
1不：每週吃速食不要超過1次。
2不：不要夾起士、不要加美乃滋、不要吃薯條、不要喝碳酸飲料。
1要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉醬、改喝白開水或無糖飲料。
2要：培養固定運動習慣，消耗多餘的熱量和脂肪。
3要：定期檢查肝功能指數。
在美國有一項實驗結果顯示，給老鼠吃四個星期人類的速食食品，最後每一隻都罹患糖尿病。
在瑞典，也曾以18位壯漢進行實驗，請他們連續吃四個月的速食，結果每個人都胖了12磅，所有人的肝功能指數都上升。這些實驗和結果都已經證明，速食對健康的確是有害的！
過度加工的食品，都是高自由基食物！
人類會老化、得癌症，與自由基有很大的關係。自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時會產生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產生自由基。
然而自由基並非百分之百無益，我們體內必須有適量的自由基才能維持新陳代謝，而且自由基也能殺死病毒和壞菌。
但是當自由基過量，就可能氧化、導致癌症的發生。除了自體產生的自由基之外，我們還可能從高自由基的食物中吃進多餘的自由基。
大部份過度烹調、過度加工的食物，都是會產生高自由基的食物，例如醃漬品、添加防腐劑、色素等化學成分的加工食品等等。
被遺忘但永遠不滅的世紀之毒──戴奧辛
十幾年前，台灣戴奧辛事件曾鬧得沸沸揚揚，當時廢電纜、廢五金都用燒的，燃燒時冒出來的黑煙都含有戴奧辛。台灣後來雖然禁止了，但是其他落後國家仍在燒廢五金，這種污染會隨著空氣流動到鄰近國家去。
1999年比利時的牛、雞因吃到戴奧辛污染的青草及飼料，造成了牛奶、肉類、雞蛋的嚴重污染，也曾引起全世界的恐慌。戴奧辛的恐怖之處，在於它只要產生了，就會一直存在，它無法被生物或酵素分解，也無法被環境所淨化。
有些化學物質能被肝臟分解代謝，但是戴奧辛不易被分解。任何生物體吃下含有戴奧辛的食物，就會累積在生物體內產生毒性作用，即使死亡後埋在土裡化成白骨，戴奧辛還是會存在，然後再被土壤吸收，繼續循環不已。
未來可能的毒害──基因改造食物
基因改造食物對健康究竟有沒有害處？目前還有很多爭議，它也可說是人類發明史上的另一個矛盾。當初，為了減少化學農藥的使用，聰明的人類改變了農作物的基因，讓害蟲不敢靠近，如此一來就不用噴灑農藥，產量也大幅提高了。
但是，改變基因的食物蟲類不敢吃，讓人類來吃就不會有問題嗎？目前科學家還找不出答案。因為所謂的臨床數據必須要累積數十年以上才具有意義，就像氫化油一樣，可能要到三、四十年後才會嚐到後果。
近年來歐洲崇尚自然的意識抬頭，基於「回歸自然」的飲食觀念，目前已全面禁止基因改造食物。但美國則偏向資本主義，目前仍繼續採用。
值得注意的是，台灣目前有85％黃豆來自美國，而美國的黃豆大都是經過基因改造的！
該怎麼吃才比較安全和健康？
我們應該吃的食物：
● 未經加工的
● 有機栽培的
● 生的最好，現採現吃的更好，加熱時間則愈短愈好
● 有香味的或特殊味道的
● 各種顏色的，顏色愈鮮豔的越好
● 脂肪要選擇不飽和脂肪
● 蛋白質可選擇植物性來源及其製品
● 碳水化合物要選完整未加工的最好，如八寶米、糙米、有機的、
多纖維素的
我們不該吃的食物：
● 動物性脂肪或經精製加工的油脂
● 經醃製、醃漬（為了延長保存期限或增加風味）的食物
● 過度炒、炸、烤、煮的食物
● 以農藥、殺草劑、化學肥料栽培的蔬果
● 以抗生素、人工飼料加速成長的禽、畜、魚鮮類食物
● 隔餐的食物
延伸閱讀:
雞排店老闆不想讓你知道的秘密
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你知道你吃的炸香雞排，是怎麼來的嗎？
一隻土雞至少兩、三百元，但是大賣場一隻殺好、處理好的雞肉卻為什麼可以賣一隻99元？而台灣最受歡迎的小吃炸香雞排，一整塊雞胸肉又為什麼能只賣35元？
100元可以買到一隻雞，但是大家覺得只用100元可以養得出一隻嗎？
如果深入探討，你就會知道其中的不合理。
假設一塊炸雞排賣35元，小吃店老闆賺5元、殺雞工人要賺5元、運送工人要賺5元，養雞的雞農至少也要賺10塊錢吧？35元的售價扣一扣，那麼這塊雞排的成本還剩下多少？
你難道不會懷疑，到底是什麼雞才能賣得這麼便宜？
盤商向雞農進貨做炸雞排的原料，一般的行情是一隻雞1元！因為唯有如此，才可能讓所有的中間人都賺得到錢。
什麼樣的雞能只賣1塊錢？
台灣雞農大部分都以高密度養殖，只要一隻雞生病就會引發雞瘟，因此飼料裡一定摻有抗生素，而為了要雞多生蛋，也免不了摻有荷爾蒙。
等到這些雞再也生不出蛋之後，就沒有利用價值了，大盤商就以超低價「回收」。而這些體內累積了大量抗生素和荷爾蒙的雞，就這樣進了消費者的肚子裡。
下次，當你買香噴噴的炸雞排時，不妨想想看，這塊雞肉到底是怎麼來的？
你吃的食物是維生素，還是抗生素？
人類使用抗生素來消滅病毒，讓飼養的雞鴨不生病，但是很多人可能沒有想過，這些餵進雞鴨肚子裡的抗生素，最後還是會循著食物鏈回到人類的身上。
抗生素對於健康最直接的傷害就是傷肝、傷腎，再來就是使得病毒為了求生存而不斷進化變種，就像禽流感病毒在1997年第一次跨越物種傳播之前，這種疾病一直被認為只會在飛禽之間傳播，但是如今卻已發現有兩種變異病毒會跨物種傳染給人類。
每次出現一種變異的新病毒，我們就要研究更新的抗生素去殺死它。而我們吃下這些雞肉，也等於吃下了更頑強的抗生素和病菌，照這樣發展下去，後果可能就像科幻電影中的情節一樣，當地球出現一種超級病毒，一旦擴散就會對人類造成滅亡的危機！
多脂肪、多荷爾蒙殘留的食物，使老化提早來臨！
現在的女性約在小學四到六年級時開始有初經，平均初經來臨年齡是10～13歲。
但是在50年前，女性初經來臨的平均年齡卻是13～16歲，女性出現第一性徵的時間提早了三到五年，可別小看這三到五年，它背後所代表的意義是女性提早老化！
性徵提早出現的最大原因，就是飲食生活的改變，現在的孩童普遍吃進太多的脂肪和荷爾蒙，而脂肪，正是荷爾蒙的原料。
攝取過多脂肪的結果就是小孩子11、12歲就長得像成人般高大，發育很完整，但是一過了30歲之後，外表看起來卻像50歲。這是因為吃進了太多脂肪，影響荷爾蒙成長速度而造成的提早老化現象。
除此之外，在肉類食品中也常會有荷爾蒙殘留的問題，尤其在速食業興起的這幾十年間。最明顯的例子就是前幾年曾引起喧然大波的速食店炸雞事件，
據說當時引發爭議的速食店炸雞所使用的雞隻養成只需要42天。
一隻土雞起碼要養到四到六個月才會成熟、好吃，但是現在做成速食的雞卻只養了一個半月就宰來做炸雞了。這其中一定動了手腳，為雞隻施打荷爾蒙，才能讓牠們快快長大。但是這些施加給雞隻的荷爾蒙，最後卻被吃進了人體。
人類本來就會自行分泌足夠的荷爾蒙供生長用，當我們額外攝取過多的荷爾蒙時，也會變得和雞一樣，快快長大，快快老化！
奶油好香？反式脂肪對健康危害甚大！
所謂的反式脂肪，指的就是氫化油、人工奶油，也就是俗稱的精緻脂肪、精緻植物油、乳瑪琳。當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低又兼具美味，而被全世界普遍地使用，用來炸薯條、塗麵包，製作成各種零食、糕點和餅乾。
但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，美國人才又發現，原來造成現代人肥胖、心血管問題的元兇之一就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁用。一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。
但是如果我們吃進肚子裡的是氫化油，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉，它就會留在體內到處亂竄，最後堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞、硬化等種種不良的後果。
速食有多好吃，對健康的危害就多大！
速食食品除了有反式脂肪的隱憂之外，它的烹調方式也容易製造毒素。日本、英國和美國都曾以實驗證實，以超過130℃高溫烹調澱粉類食物就會產生致癌物質丙烯醯胺。
英國衛生署甚至曾發出通告：除了高溫油炸食物之外，高溫燒烤、微波食物也要注意，澱粉類、蛋白質類、脂肪類食物烹調溫度超過160℃時就會大量產生致癌物。
而速食中的炸薯條、炸雞、洋芋片、火烤漢堡、甚至連中式的油條、燒餅、泡麵等，都屬高溫烹調食物，最好盡量少吃！
在健康的考量下，有學者提出速食的「2不3要」原則：
1不：每週吃速食不要超過1次。
2不：不要夾起士、不要加美乃滋、不要吃薯條、不要喝碳酸飲料。
1要：改吃雞肉三明治、改用低卡路里的沙拉醬、改喝白開水或無糖飲料。
2要：培養固定運動習慣，消耗多餘的熱量和脂肪。
3要：定期檢查肝功能指數。
在美國有一項實驗結果顯示，給老鼠吃四個星期人類的速食食品，最後每一隻都罹患糖尿病。
在瑞典，也曾以18位壯漢進行實驗，請他們連續吃四個月的速食，結果每個人都胖了12磅，所有人的肝功能指數都上升。這些實驗和結果都已經證明，速食對健康的確是有害的！
過度加工的食品，都是高自由基食物！
人類會老化、得癌症，與自由基有很大的關係。自由基無所不在，不但我們身體在進行細胞分裂時會產生自由基，連曬太陽、心情不好、壓力大都會產生自由基。
然而自由基並非百分之百無益，我們體內必須有適量的自由基才能維持新陳代謝，而且自由基也能殺死病毒和壞菌。
但是當自由基過量，就可能氧化、導致癌症的發生。除了自體產生的自由基之外，我們還可能從高自由基的食物中吃進多餘的自由基。
大部份過度烹調、過度加工的食物，都是會產生高自由基的食物，例如醃漬品、添加防腐劑、色素等化學成分的加工食品等等。
被遺忘但永遠不滅的世紀之毒──戴奧辛
十幾年前，台灣戴奧辛事件曾鬧得沸沸揚揚，當時廢電纜、廢五金都用燒的，燃燒時冒出來的黑煙都含有戴奧辛。台灣後來雖然禁止了，但是其他落後國家仍在燒廢五金，這種污染會隨著空氣流動到鄰近國家去。
1999年比利時的牛、雞因吃到戴奧辛污染的青草及飼料，造成了牛奶、肉類、雞蛋的嚴重污染，也曾引起全世界的恐慌。戴奧辛的恐怖之處，在於它只要產生了，就會一直存在，它無法被生物或酵素分解，也無法被環境所淨化。
有些化學物質能被肝臟分解代謝，但是戴奧辛不易被分解。任何生物體吃下含有戴奧辛的食物，就會累積在生物體內產生毒性作用，即使死亡後埋在土裡化成白骨，戴奧辛還是會存在，然後再被土壤吸收，繼續循環不已。
未來可能的毒害──基因改造食物
基因改造食物對健康究竟有沒有害處？目前還有很多爭議，它也可說是人類發明史上的另一個矛盾。當初，為了減少化學農藥的使用，聰明的人類改變了農作物的基因，讓害蟲不敢靠近，如此一來就不用噴灑農藥，產量也大幅提高了。
但是，改變基因的食物蟲類不敢吃，讓人類來吃就不會有問題嗎？目前科學家還找不出答案。因為所謂的臨床數據必須要累積數十年以上才具有意義，就像氫化油一樣，可能要到三、四十年後才會嚐到後果。
近年來歐洲崇尚自然的意識抬頭，基於「回歸自然」的飲食觀念，目前已全面禁止基因改造食物。但美國則偏向資本主義，目前仍繼續採用。
值得注意的是，台灣目前有85％黃豆來自美國，而美國的黃豆大都是經過基因改造的！
該怎麼吃才比較安全和健康？
我們應該吃的食物：
● 未經加工的
● 有機栽培的
● 生的最好，現採現吃的更好，加熱時間則愈短愈好
● 有香味的或特殊味道的
● 各種顏色的，顏色愈鮮豔的越好
● 脂肪要選擇不飽和脂肪
● 蛋白質可選擇植物性來源及其製品
● 碳水化合物要選完整未加工的最好，如八寶米、糙米、有機的、
多纖維素的
我們不該吃的食物：
● 動物性脂肪或經精製加工的油脂
● 經醃製、醃漬（為了延長保存期限或增加風味）的食物
● 過度炒、炸、烤、煮的食物
● 以農藥、殺草劑、化學肥料栽培的蔬果
● 以抗生素、人工飼料加速成長的禽、畜、魚鮮類食物
● 隔餐的食物
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