2011年12月20日
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反覆煮沸的開水可以喝嗎
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反覆煮沸的開水可以喝嗎？
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反覆燒開的水究竟能不能喝？
把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麼危害。如果擔心飲水機的幾十次、上百次反覆加熱會產生過量的亞硝酸鹽的話，那麼也有簡單的方法可以避免：不要讓飲水機的加熱持續開著，只在需要飲用時再打開，或者乾脆直接飲用涼水（桶裝水本來就可直接飲用），這樣能節省能源，更環保。
水被稱為生命之源，它對健康的影響也就特別讓人們關注。一方面，雖然衛生部規定水產品不得宣傳有保健作用，但市場上仍然有各種各樣的保健水在推銷，而且銷路不錯。另一方面，又有各種關於飲水不當有害健康的傳聞。其中流傳最廣的一個是說，已經燒開過的水如果喝不完，就要倒掉，不能再燒開了喝，如果反覆燒開水，喝了會致癌，甚至會致死。就連中學化學教材都告訴學生不要喝反覆燒開的水，幾乎成了生活常識了。
為什麼反覆燒開的水不能喝呢？理由眾說紛紜，歸納起來，大概有三種。一種是說水多次燒開後，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對健康不利。我們人類不是魚，不靠從水中吸收氧氣，而是通過呼吸吸收氧氣。一個成年人在平靜狀態下每分鍾大約呼吸16～20次，吸入氧氣量大約是250毫升，等於360毫克氧。常溫常壓下一升水的溶氧量大約是6～10毫克，也就是說，你呼吸一次吸入的氧氣量已經超過了一升水中的氧氣量了，水中那點氧氣對人體來說微不足道，毫無價值。
另一種說法是，因煮沸過久，水垢會溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分濃度會增加，讓水變硬，對健康不利。硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以後，生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質沉澱下來，形成水垢。所以反覆燒開水的結果，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓水變得更軟。而且，鈣、鎂並不屬於對人體健康有害的重金屬，實際上它們是人體必需的礦物質，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對人體有益。
如果喝的是純凈水、蒸餾水、去離子水，基本上不含雜質，再怎麼燒，水還是水，不會變成別的物質。但是飲用水中可能含有微量的有害物質。這些有害物質有的具有揮發性，反覆地燒開反而有助於把它們去除掉。但是也有的有害物質不會揮發，例如重金屬、硝酸鹽。認為反覆燒開的水不能喝的第三條理由就是，水反覆燒開後，水蒸發掉了，不揮發的有害物質留下了，這樣有害物質的濃度增加了，對人體就有害了。但是我們燒水時一般是蓋著蓋子的，而且燒開了就會熄火，所以蒸發掉的水很少，有害物質濃度並不會增加多少。而且，如果你把燒過的水全都喝下去的話，那麼不管水燒了多少次、有害物質濃度如何，喝下去的有害物質的總量都是一樣的。
高中化學認為反覆燒開的水不能喝的一個理由是，煮沸多次後水中原有的硝酸鹽會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的毒性比硝酸鹽大，過多地攝入亞硝酸鹽，會破壞血紅蛋白的攜氧能力，導致體內缺氧；而且，亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期攝入有可能致癌。
理論上，硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但是有的硝酸鹽很穩定，不容易發生分解，有的則較不穩定。所以，硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類和反應條件都有關係。那麼，水中的硝酸鹽經過多次沸騰後能不能生成亞硝酸鹽呢？這必須用實驗來證明。有人把水煮沸了10次，發現硝酸鹽的含量不變，也沒有檢測到亞硝酸鹽，因此認為硝酸鹽在這個條件下不會分解成亞硝酸鹽。也有人更長久持續地用飲水機反覆加熱桶裝水，發現水中亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開始時的約5倍。
在日常生活中，不太可能把水煮沸這麼多次，只在一種情況下有可能發生：飲水機的加熱一直開著，每隔20分鐘左右自動加熱一次。不過，飲水機用的桶裝水是已經過純化的，多次加熱後產生的亞硝酸鹽的量很有限。上述實驗中，加熱181次後，水中亞硝酸鹽含量增加到3.53微克/升，超過了桶裝水的衛生標準（2微克/升），但也超得不多，要引起中毒更差得遠了。按亞硝酸鈉計算，人要吃下大約0.2克才會出現中毒症狀，這相當於喝下了幾萬升這種水。而且，飲水機的水是流動的，會不斷地被取走飲用，亞硝酸鹽的含量實際上不會像實驗結果那麼高的。
實際上，在日常飲食中經常會遇到亞硝酸鹽。亞硝酸鈉作為合法防腐劑和著色劑，被廣泛用於肉製品中。即使是沒有超標的肉製品，其中的亞硝酸鈉含量也能達到每千克0.03克，比水中的亞硝酸鹽更讓人擔心，如果亞硝酸鹽真的那麼可怕的話。長期攝入微量的亞硝酸鹽會不會致癌呢？亞硝酸鹽其實不是致癌物，它要跟氨基酸反應生成亞硝酸胺才是致癌物，微量的亞硝酸鹽對人體是無害的。
即使是中學教材中言之鑿鑿的生活常識我們也不應該輕信，在日常生活中幾乎不可能遇到。把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麼危害。如果擔心飲水機的幾十次、上百次反覆加熱會產生過量的亞硝酸鹽的話，那麼也有簡單的方法可以避免：不要讓飲水機的加熱持續開著，只在需要飲用時再打開，或者乾脆直接飲用涼水（桶裝水本來就可直接飲用），這樣能節省能源，更環保。2011.11.8（《新華每日電訊》2011.11.11）
延伸閱讀:
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把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麼危害。如果擔心飲水機的幾十次、上百次反覆加熱會產生過量的亞硝酸鹽的話，那麼也有簡單的方法可以避免：不要讓飲水機的加熱持續開著，只在需要飲用時再打開，或者乾脆直接飲用涼水（桶裝水本來就可直接飲用），這樣能節省能源，更環保。
水被稱為生命之源，它對健康的影響也就特別讓人們關注。一方面，雖然衛生部規定水產品不得宣傳有保健作用，但市場上仍然有各種各樣的保健水在推銷，而且銷路不錯。另一方面，又有各種關於飲水不當有害健康的傳聞。其中流傳最廣的一個是說，已經燒開過的水如果喝不完，就要倒掉，不能再燒開了喝，如果反覆燒開水，喝了會致癌，甚至會致死。就連中學化學教材都告訴學生不要喝反覆燒開的水，幾乎成了生活常識了。
為什麼反覆燒開的水不能喝呢？理由眾說紛紜，歸納起來，大概有三種。一種是說水多次燒開後，水中溶解的氧氣都跑光了，喝缺氧的水對健康不利。我們人類不是魚，不靠從水中吸收氧氣，而是通過呼吸吸收氧氣。一個成年人在平靜狀態下每分鍾大約呼吸16～20次，吸入氧氣量大約是250毫升，等於360毫克氧。常溫常壓下一升水的溶氧量大約是6～10毫克，也就是說，你呼吸一次吸入的氧氣量已經超過了一升水中的氧氣量了，水中那點氧氣對人體來說微不足道，毫無價值。
另一種說法是，因煮沸過久，水垢會溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分濃度會增加，讓水變硬，對健康不利。硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以後，生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質沉澱下來，形成水垢。所以反覆燒開水的結果，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓水變得更軟。而且，鈣、鎂並不屬於對人體健康有害的重金屬，實際上它們是人體必需的礦物質，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對人體有益。
如果喝的是純凈水、蒸餾水、去離子水，基本上不含雜質，再怎麼燒，水還是水，不會變成別的物質。但是飲用水中可能含有微量的有害物質。這些有害物質有的具有揮發性，反覆地燒開反而有助於把它們去除掉。但是也有的有害物質不會揮發，例如重金屬、硝酸鹽。認為反覆燒開的水不能喝的第三條理由就是，水反覆燒開後，水蒸發掉了，不揮發的有害物質留下了，這樣有害物質的濃度增加了，對人體就有害了。但是我們燒水時一般是蓋著蓋子的，而且燒開了就會熄火，所以蒸發掉的水很少，有害物質濃度並不會增加多少。而且，如果你把燒過的水全都喝下去的話，那麼不管水燒了多少次、有害物質濃度如何，喝下去的有害物質的總量都是一樣的。
高中化學認為反覆燒開的水不能喝的一個理由是，煮沸多次後水中原有的硝酸鹽會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的毒性比硝酸鹽大，過多地攝入亞硝酸鹽，會破壞血紅蛋白的攜氧能力，導致體內缺氧；而且，亞硝酸鹽是一種致癌物質，長期攝入有可能致癌。
理論上，硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣，但是有的硝酸鹽很穩定，不容易發生分解，有的則較不穩定。所以，硝酸鹽能不能分解成亞硝酸鹽，和硝酸鹽的種類和反應條件都有關係。那麼，水中的硝酸鹽經過多次沸騰後能不能生成亞硝酸鹽呢？這必須用實驗來證明。有人把水煮沸了10次，發現硝酸鹽的含量不變，也沒有檢測到亞硝酸鹽，因此認為硝酸鹽在這個條件下不會分解成亞硝酸鹽。也有人更長久持續地用飲水機反覆加熱桶裝水，發現水中亞硝酸鹽的含量會逐漸增加，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是一開始時的約5倍。
在日常生活中，不太可能把水煮沸這麼多次，只在一種情況下有可能發生：飲水機的加熱一直開著，每隔20分鐘左右自動加熱一次。不過，飲水機用的桶裝水是已經過純化的，多次加熱後產生的亞硝酸鹽的量很有限。上述實驗中，加熱181次後，水中亞硝酸鹽含量增加到3.53微克/升，超過了桶裝水的衛生標準（2微克/升），但也超得不多，要引起中毒更差得遠了。按亞硝酸鈉計算，人要吃下大約0.2克才會出現中毒症狀，這相當於喝下了幾萬升這種水。而且，飲水機的水是流動的，會不斷地被取走飲用，亞硝酸鹽的含量實際上不會像實驗結果那麼高的。
實際上，在日常飲食中經常會遇到亞硝酸鹽。亞硝酸鈉作為合法防腐劑和著色劑，被廣泛用於肉製品中。即使是沒有超標的肉製品，其中的亞硝酸鈉含量也能達到每千克0.03克，比水中的亞硝酸鹽更讓人擔心，如果亞硝酸鹽真的那麼可怕的話。長期攝入微量的亞硝酸鹽會不會致癌呢？亞硝酸鹽其實不是致癌物，它要跟氨基酸反應生成亞硝酸胺才是致癌物，微量的亞硝酸鹽對人體是無害的。
即使是中學教材中言之鑿鑿的生活常識我們也不應該輕信，在日常生活中幾乎不可能遇到。把水多煮沸幾次並不會對身體產生什麼危害。如果擔心飲水機的幾十次、上百次反覆加熱會產生過量的亞硝酸鹽的話，那麼也有簡單的方法可以避免：不要讓飲水機的加熱持續開著，只在需要飲用時再打開，或者乾脆直接飲用涼水（桶裝水本來就可直接飲用），這樣能節省能源，更環保。2011.11.8（《新華每日電訊》2011.11.11）
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水反覆煮沸
水反覆煮沸不要喝的原因?
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網路追追追／喝下重覆煮沸的開水會致癌？
2003/09/06 11:16
追追追小組／調查報導
現代人文明病特多，尤其是癌症，簡直是吃這個也致癌，吃那個也致癌。有人說：那我不要吃，喝水總可以了唄？錯！網路傳言，喝下重覆煮沸的開水也會致癌耶－－怎麼辦？真的連水都不能喝了？
先來看看謠言原文吧：
喝下重覆煮沸的開水會致癌，要健康就不要省瓦斯。有些人在煮麵或煮湯時，等到快煮好的時候，發現湯太少了，或是太鹹了，便以熱水倒入其中，或是在沖牛奶、泡麵的時候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再沖泡。 這種作法，似看合乎經濟效益，既可以節省燒煮的時間，同時也達到節省瓦斯和水的效用。不過，根據實驗證明，如果水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去了攜帶氧氣的能。 因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。 如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入人體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。 因此，飲用這些重複燒的水，對身體健康只有負面影響。
「哇…喝下重複煮沸的開水會致癌，糟糕！死定了...」，相信很多人看完這篇，都有這樣的反應，重複煮沸的開水真的那麼恐怖嗎？這激起追追追小組調查的興趣，非要查個明白不可，不然天天喝開水時都不安心！
根據網友提供的資料，與我們自己的整理，這個問題有一個很簡單的結論，有可能，但，前提是你煮的水本來就被污染過才有可能。
台北市網路新都市民健康網站上，臺北市立和平醫院家醫科專科醫師即指出，水中會含有硝酸鹽，通常是水源受到污染，若是這種水再被重複煮沸，會昇高硝酸鹽的濃度，並進而影響人健康，這類報告曾在大陸地區發生過，不過如果飲用水受到良好的處理及管制這種情形是不易發生的。
KingNet國家網路醫院的專欄－道聽不塗說裡，饒月娟營養師也表示，我們每天喝的水，並非只是單純的Ｈ２Ｏ，水含有鈉、鉀、鎂等礦物質，也有因污染而可能存在的細菌，氨、氮、鐵、錳、砷、硝酸鹽類、過錳酸鉀、苯酚類、環己烷胺、硫化氫、漏油等...。聽起來很恐怖，但請注意營養師說這些的前提是：「被污染。」
在正常的情形下，自來水公司都會對水質監測及處理會訂出安全含量，不用太擔心會喝到這些恐怖的物質，至於井水或地下水就很難說了，沒有經過檢測，最好別亂喝。
看完專業醫師跟營養師的解說，讓人鬆一口氣，呼！還好是重複煮沸有問的水，才會對身體不好，不然…喝了這麼多年不就死定了？既然問題不是出在重複煮沸上，大家就多注意自己飲用水的水質吧！
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2003/09/06 11:16
追追追小組／調查報導
現代人文明病特多，尤其是癌症，簡直是吃這個也致癌，吃那個也致癌。有人說：那我不要吃，喝水總可以了唄？錯！網路傳言，喝下重覆煮沸的開水也會致癌耶－－怎麼辦？真的連水都不能喝了？
先來看看謠言原文吧：
喝下重覆煮沸的開水會致癌，要健康就不要省瓦斯。有些人在煮麵或煮湯時，等到快煮好的時候，發現湯太少了，或是太鹹了，便以熱水倒入其中，或是在沖牛奶、泡麵的時候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再沖泡。 這種作法，似看合乎經濟效益，既可以節省燒煮的時間，同時也達到節省瓦斯和水的效用。不過，根據實驗證明，如果水反覆地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去了攜帶氧氣的能。 因此，如果經常飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。 如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入人體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。 因此，飲用這些重複燒的水，對身體健康只有負面影響。
「哇…喝下重複煮沸的開水會致癌，糟糕！死定了...」，相信很多人看完這篇，都有這樣的反應，重複煮沸的開水真的那麼恐怖嗎？這激起追追追小組調查的興趣，非要查個明白不可，不然天天喝開水時都不安心！
根據網友提供的資料，與我們自己的整理，這個問題有一個很簡單的結論，有可能，但，前提是你煮的水本來就被污染過才有可能。
台北市網路新都市民健康網站上，臺北市立和平醫院家醫科專科醫師即指出，水中會含有硝酸鹽，通常是水源受到污染，若是這種水再被重複煮沸，會昇高硝酸鹽的濃度，並進而影響人健康，這類報告曾在大陸地區發生過，不過如果飲用水受到良好的處理及管制這種情形是不易發生的。
KingNet國家網路醫院的專欄－道聽不塗說裡，饒月娟營養師也表示，我們每天喝的水，並非只是單純的Ｈ２Ｏ，水含有鈉、鉀、鎂等礦物質，也有因污染而可能存在的細菌，氨、氮、鐵、錳、砷、硝酸鹽類、過錳酸鉀、苯酚類、環己烷胺、硫化氫、漏油等...。聽起來很恐怖，但請注意營養師說這些的前提是：「被污染。」
在正常的情形下，自來水公司都會對水質監測及處理會訂出安全含量，不用太擔心會喝到這些恐怖的物質，至於井水或地下水就很難說了，沒有經過檢測，最好別亂喝。
看完專業醫師跟營養師的解說，讓人鬆一口氣，呼！還好是重複煮沸有問的水，才會對身體不好，不然…喝了這麼多年不就死定了？既然問題不是出在重複煮沸上，大家就多注意自己飲用水的水質吧！
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2011年12月3日
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總統辯論
總統辯論
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總統大選辯論，NOWnews進行線上直播！
記者甘偉中／台北報導
2012 年總統大選首場候選人電視政見辯論會，訂於 12 月 3 日（本週六）下午二時登場，三位候選人將針對媒體提問進行辯論，NOWnews《今日新聞網》將與公共電視合作，同步現場直播政見辯論會。
3日登場的2012總統大選電視首場總統候選人辯論，分為申論、媒體提問、交互詰問、結論等四階段，預計將進行2個半小時。
而在美國總統歐巴馬成功運用社群網路挺進白宮之後，世界各國的許多候選人，都陸續開始運用網路，作為與選民互動的媒介。NOWnews《今日新聞網》特別與公共電視合作，進行網路線上直播，讓所有關心總統大選政策牛肉的選民，把握機會從旁觀察三位總統候選人的治國理念。
除明日下午首次登場的總統候選人電視政見辯論會之外，12 月 10 日的副總統候選人電視政見辯論會及 12 月 17 日的第二場總統候選人電視政見辯論會，NOWnews《今日新聞網》都將提供線上直播服務。
【中天】12/02周美青當策士 指點馬總統辯論策略
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記者甘偉中／台北報導
2012 年總統大選首場候選人電視政見辯論會，訂於 12 月 3 日（本週六）下午二時登場，三位候選人將針對媒體提問進行辯論，NOWnews《今日新聞網》將與公共電視合作，同步現場直播政見辯論會。
3日登場的2012總統大選電視首場總統候選人辯論，分為申論、媒體提問、交互詰問、結論等四階段，預計將進行2個半小時。
而在美國總統歐巴馬成功運用社群網路挺進白宮之後，世界各國的許多候選人，都陸續開始運用網路，作為與選民互動的媒介。NOWnews《今日新聞網》特別與公共電視合作，進行網路線上直播，讓所有關心總統大選政策牛肉的選民，把握機會從旁觀察三位總統候選人的治國理念。
除明日下午首次登場的總統候選人電視政見辯論會之外，12 月 10 日的副總統候選人電視政見辯論會及 12 月 17 日的第二場總統候選人電視政見辯論會，NOWnews《今日新聞網》都將提供線上直播服務。
【中天】12/02周美青當策士 指點馬總統辯論策略
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