2011年2月18日
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減肥10大迷思(十)小時後肥胖不是胖，長大自然就會瘦嗎？
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小時後肥胖不是胖，長大自然就會瘦嗎？－－錯！小時後胖，長大會更胖！人是一種習慣性的生物，如果可以選擇或是可以透過努力，我建議你應該讓你的寶貝孩子，從小就要習慣健康的飲食方式和維持理想的體重。可千萬不要讓他從小就「習慣肥胖」，甚至天真到以為「小時後胖不是胖，長大自然就會瘦」。因為根據我多年來的經驗：大部分小時候胖的孩子， 長大後都會更胖－－甚至King size－－出現破百公斤的大體重，這都是由小胖子開始的。
澱粉減肥方法與10大迷思
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從小就肥胖所容易誘發的健康危機 | ||
危機一 | 慢性疾病 | 容易提早得到糖尿病或是心臟血管方面的慢性疾病 |
危機二 | 癌症上身 | 容易致癌 |
危機三 | 急性猝死 | 容易在很年輕時就發生急性猝死現象 |
危機四 | 不善交際 | 因為外表失去自信，容易變成「自閉宅男\宅女」，失去一般人正常的交際生活 |
危機五 | 體重破百 | 很容易變成體重突破 |
危機六 | 容易不孕 | 不容易懷孕 |
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(九)瘦不下要怪自己的減肥毅力不夠嗎？
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我常想，如果減肥的人，完全要依靠自己的「毅力」和「決心」來支撐，要死命節食，這也不能吃，那也不能碰，每天只能吃乏味單調的偏方餐點，作大量消耗體能的運動，還要不斷催眠自己：「我一定要瘦下來！」「我一定有毅力堅持下去！」並沒有將「減肥」自然地融入日常生活中，只當作一段「受苦」的日子。那麼－－我可以坦白告訴你：「百分之九十以上的人注定都會失敗！」因為你和你聰明的身體唱反調，輸的人鐵定是你。所以，對於老是瘦不下來的你，我喜歡用較寬容的經驗告訴你：請不要怪罪自己是個沒毅力的人，我們都是凡夫俗子，理所當然不會有「超人般」的毅力，真正的失敗的元凶除了用錯減肥方法外，其實你是敗在「人性弱點」，沒有人督導管理的自己多半是懶散鬆懈的。
根據我長期的觀察，絕大多數的人是希望在生活上「被規劃」的－－特別是在減肥時期，如果每天都有飲食原則可以遵循和執行，大部分的人是樂於接受這樣的安排的。之所以會有這樣的發現是因為：一般來營養門診的個案，在一開始執行減重計畫時，其實是很茫然沒有方向感的，他們不知道究竟該怎麼吃才會瘦得下來？也不知道自己的體質究竟該怎麼吃才對？
執行個人的飲食計畫
所以，營養師理當扮演的角色，就是好好的協助他們開始執行個人的飲食計畫。通常會怎麼做呢？
1.初期先每三日給一份建議食譜，說明早、中、晚餐該吃麵或吃飯，食物的熱量
和G.I值該怎麼分配，營養素該怎麼均衡……等。
2.隨著回診時，體重卅體脂肪的下降，每三日就更換一次建議飲食。
3.在每次營養諮詢時，給予這些未來美人們正確不復胖的飲食觀念，包括以後瘦
下來後、吃完大餐後該如何平衡飲食，都會在這段減重其間給他「好好實習一
番」。
就像牽著剛學步走路的小孩，初期要握得緊一點，等熟練後才慢慢鬆手。很有趣的是，當我的個案已經瘦到接近理想體重，可以選擇要自己分配飲食還是需要建議菜單時，多半得到的答案是：「營養師，你還是給我菜單好了！這樣我才不用傷腦筋要吃甚麼？也才瘦得下來啊！」所以我才會說，瘦不下來不是毅力的問題，而是你該懂得克服人性弱點，選擇可以協助你的力量，幫你規劃減重的目標和進度。這樣得到的效果往往是會讓人非常滿意的！
澱粉減肥方法與10大迷思
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根據我長期的觀察，絕大多數的人是希望在生活上「被規劃」的－－特別是在減肥時期，如果每天都有飲食原則可以遵循和執行，大部分的人是樂於接受這樣的安排的。之所以會有這樣的發現是因為：一般來營養門診的個案，在一開始執行減重計畫時，其實是很茫然沒有方向感的，他們不知道究竟該怎麼吃才會瘦得下來？也不知道自己的體質究竟該怎麼吃才對？
執行個人的飲食計畫
所以，營養師理當扮演的角色，就是好好的協助他們開始執行個人的飲食計畫。通常會怎麼做呢？
1.初期先每三日給一份建議食譜，說明早、中、晚餐該吃麵或吃飯，食物的熱量
和G.I值該怎麼分配，營養素該怎麼均衡……等。
2.隨著回診時，體重卅體脂肪的下降，每三日就更換一次建議飲食。
3.在每次營養諮詢時，給予這些未來美人們正確不復胖的飲食觀念，包括以後瘦
下來後、吃完大餐後該如何平衡飲食，都會在這段減重其間給他「好好實習一
番」。
就像牽著剛學步走路的小孩，初期要握得緊一點，等熟練後才慢慢鬆手。很有趣的是，當我的個案已經瘦到接近理想體重，可以選擇要自己分配飲食還是需要建議菜單時，多半得到的答案是：「營養師，你還是給我菜單好了！這樣我才不用傷腦筋要吃甚麼？也才瘦得下來啊！」所以我才會說，瘦不下來不是毅力的問題，而是你該懂得克服人性弱點，選擇可以協助你的力量，幫你規劃減重的目標和進度。這樣得到的效果往往是會讓人非常滿意的！
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(八)減重一定會有「停滯期」嗎？
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這幾年來，我常應邀到各個機關團體、學校去演講推廣「健康減重」和「營養養生」的專業理念。只要時間允許，對於學員的提問，我通常會知無不言，言無不盡的頃囊相授，因為我希望台灣的整體飲食環境能夠越來越好，不要再有「一根香腸的悲哀」(後面章節會討論到)的類似事件發生；我希望藉由不斷地播撒「營養觀念」的種籽，然後育出「健康快樂」的樹苗。雖然一個人的力量很薄弱，但是，繁衍的力量會越來越大。只要是對的事情，我一向不認為應該考量太多－－去做！就對了！
減重停滯期是複雜的問題
有趣的是，每當演講結束。學員發問的問題中，每場都會有人提到有關「減重停滯期」的問題。剛開始，我實在不知道該如何回答這個看似簡單，實則複雜的問題。而另一個難度在於，我很難在短時間內教會他們－－為甚麼一般人所用減重方式，非常容易在減了二、三公斤後就出現不動如山的停滯階段，甚至還復胖更多？可是，我所接觸的減重個案們，不但不容易出現體重停滯期，反而可以一路順利減到理想體重？其實， 關鍵就在「營養」－ － 營養對了，就不容易出現停滯期。為甚麼呢？因為體脂肪是人體的必需組成之一，它具有保護身體、儲備熱量、進行營養素的代謝吸收以及穩定神經系統、細胞膜、內分泌系統等等重要的生理功能。用個擬人化的說法：當你希望身體的脂肪遠離你時，千萬不能讓身體覺得自己正處於「營養不良的狀態」，否則，體脂肪說甚麼也會拼了死命來保護你，因為這是它的主要天職。偏偏一般人現在所用的減重方法大多是「虐待」搞壞身體法－－瀉肚子、巫婆湯、斷食、濫用藥物等等……，當然減沒幾公斤，狀況就會來了。
「抗議營養不良」的訊息
我常說：人體太聰明了！想減重一定要健康減重，你用極端的方式對待它，它就用叛逆的方式來回報你。減重初、中期所出現的「減重停滯期」，或是減重後的馬上「復胖」結果，有時就是身體向你傳達「抗議營養不良」的訊息，身體都有危機了，它怎會願意再釋出體脂肪，讓你的體重往下下降呢？所以，想要體重/體脂肪順利往下減少，一定要讓你聰明的身體覺得自己營養狀況良好，代謝正常，沒有任何的危機感，才有可能讓體重/體脂肪在不設防備的狀態下釋放代謝出來。「營養狀況良好」就不容易遭遇「體重停滯期」這是我累積多年的臨床經驗和心得~~我的每個個案都有詳細的體重/體脂肪下降過程紀錄，也的確大部份都能呈現穩定下降的瘦身結果。至於，如何才能讓身體的營養狀況良好，不要出現營養不良的狀況？如果你無法明確的知道自己的營養狀況好不好？現在到底是過剩還是不良？有沒有需要修正的不良習慣？哪些食物該吃不該吃？那麼，建議你可以諮詢營養相關人士，依照你個人目前的生理狀況做個完整的評估規劃和建議。我相信會遠比你自己瞎忙一通或是亂聽偏方來減重，要安全有效果的多！畢竟，人非全能，隔行如隔山，專業的事就交給專家去做就對了！
澱粉減肥方法與10大迷思
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減重停滯期是複雜的問題
有趣的是，每當演講結束。學員發問的問題中，每場都會有人提到有關「減重停滯期」的問題。剛開始，我實在不知道該如何回答這個看似簡單，實則複雜的問題。而另一個難度在於，我很難在短時間內教會他們－－為甚麼一般人所用減重方式，非常容易在減了二、三公斤後就出現不動如山的停滯階段，甚至還復胖更多？可是，我所接觸的減重個案們，不但不容易出現體重停滯期，反而可以一路順利減到理想體重？其實， 關鍵就在「營養」－ － 營養對了，就不容易出現停滯期。為甚麼呢？因為體脂肪是人體的必需組成之一，它具有保護身體、儲備熱量、進行營養素的代謝吸收以及穩定神經系統、細胞膜、內分泌系統等等重要的生理功能。用個擬人化的說法：當你希望身體的脂肪遠離你時，千萬不能讓身體覺得自己正處於「營養不良的狀態」，否則，體脂肪說甚麼也會拼了死命來保護你，因為這是它的主要天職。偏偏一般人現在所用的減重方法大多是「虐待」搞壞身體法－－瀉肚子、巫婆湯、斷食、濫用藥物等等……，當然減沒幾公斤，狀況就會來了。
「抗議營養不良」的訊息
我常說：人體太聰明了！想減重一定要健康減重，你用極端的方式對待它，它就用叛逆的方式來回報你。減重初、中期所出現的「減重停滯期」，或是減重後的馬上「復胖」結果，有時就是身體向你傳達「抗議營養不良」的訊息，身體都有危機了，它怎會願意再釋出體脂肪，讓你的體重往下下降呢？所以，想要體重/體脂肪順利往下減少，一定要讓你聰明的身體覺得自己營養狀況良好，代謝正常，沒有任何的危機感，才有可能讓體重/體脂肪在不設防備的狀態下釋放代謝出來。「營養狀況良好」就不容易遭遇「體重停滯期」這是我累積多年的臨床經驗和心得~~我的每個個案都有詳細的體重/體脂肪下降過程紀錄，也的確大部份都能呈現穩定下降的瘦身結果。至於，如何才能讓身體的營養狀況良好，不要出現營養不良的狀況？如果你無法明確的知道自己的營養狀況好不好？現在到底是過剩還是不良？有沒有需要修正的不良習慣？哪些食物該吃不該吃？那麼，建議你可以諮詢營養相關人士，依照你個人目前的生理狀況做個完整的評估規劃和建議。我相信會遠比你自己瞎忙一通或是亂聽偏方來減重，要安全有效果的多！畢竟，人非全能，隔行如隔山，專業的事就交給專家去做就對了！
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(七)吃蛋白質，就一定會瘦？
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「不吃蛋白質會越來越胖嗎？」－－是的！我常常在營養諮詢時，看見我面前的妙齡女子，因為減肥怕胖，或是接收了不正確的飲食資訊，用了許多奇奇怪怪的偏方飲食。例如：長期只迷信蔬菜水果減肥，不僅不吃澱粉還不碰油不吃蛋白質，又拚命做運動的結果，造成兩頰凹陷，線條鬆弛；即便不胖，身材也沒有美感可言，甚至說實在點，皮膚鬆弛到有點慘不忍睹。「我明明很認真運動啊？」「多運動不是會越來越緊實才對嗎？」「我怎麼會越來越胖、皮膚越來越鬆啊？」一連串的疑問和不平之鳴，其實都是因為以訛傳訛的錯誤觀念造成的。當主角和配角的重要性弄相反時，結果就是如此這般的不如預期。我常喜歡用「男女主角」和「媒人」來比喻形容六大營養素在人體所扮演的角色地位。「蛋白質」「脂肪」「醣類」是相親時的男女主角「維生素」「礦物質」「水分」是負責穿針引線的媒人角色在人體的生理代謝需求上，媒介物質「維生素」「礦物質」「水分」固然重要，但是主要養分「蛋白質」「脂肪」「醣類」卻更不可缺少。一旦角色弄錯，只吃蔬果度日，而不攝取人體所需的基本原料，就會形成「媒人滿街跑，主角找不到」的奇怪現象；到頭來只是瞎忙一場。可是，偏偏這樣的狀況，卻普遍存在許多愛美又怕胖的女性身上。
蛋白質與便秘和肥胖的關係
很多女性都有長期便秘的困擾。因為便秘，就覺得自己一肚子髒東西，間接就聯想到是因為「便秘讓自己瘦不下來」。然後呢？就開始覺得應該要多吃蔬菜水果，多補充大量酵素，將飲食的主角「蛋白質」、「脂肪」、「醣類」丟到一邊；反而將三餐都以蔬菜水果取而代之。「少吃肉類，多吃蔬菜水果」，吃到手腳冰冷，四肢無力。把雜食的人體當吃纖維的牛羊餵養，你想，身體會健康嗎？長期不吃蛋白質的結果，會造成身體組織日漸衰老退化，消化器官鬆馳無力。為什麼呢？因為當蛋白質供應不足時，會導致消化器官的肌肉韌帶鬆弛，某些內臟會改變位置和狀態：例如：胃脹氣、胃下垂、腸子糾纏，甚至影響消化吸收功能；當腸子的肌肉鬆弛後，基本的收縮和伸張功能就消失退化了，大部分的食物無法被消化，就會滋生出大量的腐敗壞菌，連廢氣也無法排出體外，肚子老是覺的鼓鼓脹脹不舒服，因而會讓許多愛美的女性覺得自己腹部很肥大，其實「便祕」很可能是主因。所以，如果你長期被便秘和下腹肥胖所困擾。除了日常活動量不足，纖維質攝取不夠以外，你應該回想自己是不是可能「蛋白質營養不良」而毫不自知呢？
蛋白質和水腫型肥胖的關係
常常有女性朋友問我「為什麼我明明吃得很少了，卻還是越來越肥越來越腫？」「營養師，我連喝水也會胖ㄟ！」身陷這類困擾的人，是因為不知道「肥胖也是屬於營養不良的一種狀態」：該吃的營養沒吃到，不該吃的卻又吃得太多。例如：人體的肝臟可以製造一種蛋白質（白蛋白），主要能夠維持血液的膠體滲透壓，臨床上血漿中白蛋白的含量，常用來評估病患的營養狀態。如果營養狀況不良的人，這種蛋白質就無法產生足量，各組織中的廢物就不能清除，短時間內體內就會積存大量水分，讓人誤以為體重增加就是變胖了，愛美的女性反而會因此而減少食量，甚至不吃魚、肉、豆、蛋、奶這類高營養價值的食物。這樣惡性循環的結果會使新陳代謝變差，水腫情況會更加嚴重。根據人體醫學的研究，攝取適當足夠的完全蛋白質，在減重的過程中，可以避免肌肉以及內臟蛋白的流失，體脂肪的代謝會較為完全。攝取足夠的完全蛋白質，在蛋白質被消化吸收時，體溫會上升，人體的新陳代謝率會因此大大增加。這就可以解釋，如果你攝取了充分足量的完全蛋白質，而且其他必須營養素也足夠時，即使活動量不大，也會比想像中更快達到減重的效果。更何況，製造細胞、毛髮、皮膚、指甲的主要原料就是完全蛋白質，所以要減的健康、漂亮、有體力，好吸收的完全蛋白質是一定要的。製造細胞、毛髮、皮膚、指甲的主要原料就是完全蛋白質。
營養不良型肥胖四問：
1.我常因為怕胖而不知道該吃哪些有益健康的食物？
2.我常常覺得身體四肢有水腫的現象？
3.我覺得自己已經漸漸虛胖鬆弛了？
4.我的臉蛋擦再貴的保養品，也依然鬆垮？
如果以上的自問自答，有二題是「Yes」的話，那您有可能就是罹患營養不良型肥胖，而不自知。提供給你一個有效的建議，你可以諮詢營養相關的專業人士，評估出自己的營養狀況。不要因為長久錯誤的飲食觀念和習慣造成自己日漸肥胖鬆弛衰老，那實在「太冤枉」了！
澱粉減肥方法與10大迷思
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蛋白質與便秘和肥胖的關係
很多女性都有長期便秘的困擾。因為便秘，就覺得自己一肚子髒東西，間接就聯想到是因為「便秘讓自己瘦不下來」。然後呢？就開始覺得應該要多吃蔬菜水果，多補充大量酵素，將飲食的主角「蛋白質」、「脂肪」、「醣類」丟到一邊；反而將三餐都以蔬菜水果取而代之。「少吃肉類，多吃蔬菜水果」，吃到手腳冰冷，四肢無力。把雜食的人體當吃纖維的牛羊餵養，你想，身體會健康嗎？長期不吃蛋白質的結果，會造成身體組織日漸衰老退化，消化器官鬆馳無力。為什麼呢？因為當蛋白質供應不足時，會導致消化器官的肌肉韌帶鬆弛，某些內臟會改變位置和狀態：例如：胃脹氣、胃下垂、腸子糾纏，甚至影響消化吸收功能；當腸子的肌肉鬆弛後，基本的收縮和伸張功能就消失退化了，大部分的食物無法被消化，就會滋生出大量的腐敗壞菌，連廢氣也無法排出體外，肚子老是覺的鼓鼓脹脹不舒服，因而會讓許多愛美的女性覺得自己腹部很肥大，其實「便祕」很可能是主因。所以，如果你長期被便秘和下腹肥胖所困擾。除了日常活動量不足，纖維質攝取不夠以外，你應該回想自己是不是可能「蛋白質營養不良」而毫不自知呢？
蛋白質和水腫型肥胖的關係
常常有女性朋友問我「為什麼我明明吃得很少了，卻還是越來越肥越來越腫？」「營養師，我連喝水也會胖ㄟ！」身陷這類困擾的人，是因為不知道「肥胖也是屬於營養不良的一種狀態」：該吃的營養沒吃到，不該吃的卻又吃得太多。例如：人體的肝臟可以製造一種蛋白質（白蛋白），主要能夠維持血液的膠體滲透壓，臨床上血漿中白蛋白的含量，常用來評估病患的營養狀態。如果營養狀況不良的人，這種蛋白質就無法產生足量，各組織中的廢物就不能清除，短時間內體內就會積存大量水分，讓人誤以為體重增加就是變胖了，愛美的女性反而會因此而減少食量，甚至不吃魚、肉、豆、蛋、奶這類高營養價值的食物。這樣惡性循環的結果會使新陳代謝變差，水腫情況會更加嚴重。根據人體醫學的研究，攝取適當足夠的完全蛋白質，在減重的過程中，可以避免肌肉以及內臟蛋白的流失，體脂肪的代謝會較為完全。攝取足夠的完全蛋白質，在蛋白質被消化吸收時，體溫會上升，人體的新陳代謝率會因此大大增加。這就可以解釋，如果你攝取了充分足量的完全蛋白質，而且其他必須營養素也足夠時，即使活動量不大，也會比想像中更快達到減重的效果。更何況，製造細胞、毛髮、皮膚、指甲的主要原料就是完全蛋白質，所以要減的健康、漂亮、有體力，好吸收的完全蛋白質是一定要的。製造細胞、毛髮、皮膚、指甲的主要原料就是完全蛋白質。
營養不良型肥胖四問：
1.我常因為怕胖而不知道該吃哪些有益健康的食物？
2.我常常覺得身體四肢有水腫的現象？
3.我覺得自己已經漸漸虛胖鬆弛了？
4.我的臉蛋擦再貴的保養品，也依然鬆垮？
如果以上的自問自答，有二題是「Yes」的話，那您有可能就是罹患營養不良型肥胖，而不自知。提供給你一個有效的建議，你可以諮詢營養相關的專業人士，評估出自己的營養狀況。不要因為長久錯誤的飲食觀念和習慣造成自己日漸肥胖鬆弛衰老，那實在「太冤枉」了！
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(六)不吃油脂，就一定會瘦？
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我常要減肥的人一定要吃油，而且要吃好油，甚至還要建議他們去有機商店買好油，例如：冷壓的亞麻仁油、苦茶油、酪梨油；或是日常飲食中最容易缺乏，需要額外補充的Ω3含量豐富的海豹油、魚油等等。
減肥的人一定要吃油
減肥當中特別要攝取足量的好油。好油會有助於內臟機能正常代謝運作，穩定神經系統，以及幫助脂溶性維生素的吸收。在我以往的經驗中，常會遇到一些想減肥的太太小姐，反而越減越肥的情況。在首次諮詢時，仔細端詳她們的外表，會發現她們的皮膚乾燥，頭髮沒有光澤，氣色不佳；對談過程會覺得她們情緒不穩，思考模式跳躍不連慣；如果再合併生理週期混亂，內分泌失調，失眠頭痛等等。那麼，差不多可以斷言是蛋白質和油脂的攝取出了問題。再仔細詢問她們怎麼吃飯，很多是「滴油不沾」的奉行者。因為不知從誰開始？從何開始？台灣很多女性，吃飯時飯碗旁會有一碗白開水，美稱「去油過水」－－將菜餚在水碗裡過一下再吃。肉類也只吃瘦里肌肉片，白水清燙，滴油不沾，因為她們直覺認為「食物的油」等於「身體的肥油」，不要吃油就身體就不會長油。這些觀念都錯了！
可怕的反式脂肪酸
不吃油，人體很容易有血糖不穩的情形，肚子一餓，麵包糕點隨手抓了就吃，反而吃進了更多可怕的反式脂肪酸。久而久之，身體內的好油越來越少，壞油越來越多，生理機能一定會出問題。到時候，一旦產生因為內分泌失調所引起的肥胖問題，就不再是單純的少吃或多吃的問題了！更何況，能讓脂質生合成的食物，並不單只有油脂。過多的蛋白質、碳水化合物。特別是許多看不見的精緻糖分，隱藏在許多加工製品中，才是最大的肥胖元凶。所以，請記住，只要你是人類，只要你還活著，吃好油是絕對必需的！
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減肥的人一定要吃油
減肥當中特別要攝取足量的好油。好油會有助於內臟機能正常代謝運作，穩定神經系統，以及幫助脂溶性維生素的吸收。在我以往的經驗中，常會遇到一些想減肥的太太小姐，反而越減越肥的情況。在首次諮詢時，仔細端詳她們的外表，會發現她們的皮膚乾燥，頭髮沒有光澤，氣色不佳；對談過程會覺得她們情緒不穩，思考模式跳躍不連慣；如果再合併生理週期混亂，內分泌失調，失眠頭痛等等。那麼，差不多可以斷言是蛋白質和油脂的攝取出了問題。再仔細詢問她們怎麼吃飯，很多是「滴油不沾」的奉行者。因為不知從誰開始？從何開始？台灣很多女性，吃飯時飯碗旁會有一碗白開水，美稱「去油過水」－－將菜餚在水碗裡過一下再吃。肉類也只吃瘦里肌肉片，白水清燙，滴油不沾，因為她們直覺認為「食物的油」等於「身體的肥油」，不要吃油就身體就不會長油。這些觀念都錯了！
可怕的反式脂肪酸
不吃油，人體很容易有血糖不穩的情形，肚子一餓，麵包糕點隨手抓了就吃，反而吃進了更多可怕的反式脂肪酸。久而久之，身體內的好油越來越少，壞油越來越多，生理機能一定會出問題。到時候，一旦產生因為內分泌失調所引起的肥胖問題，就不再是單純的少吃或多吃的問題了！更何況，能讓脂質生合成的食物，並不單只有油脂。過多的蛋白質、碳水化合物。特別是許多看不見的精緻糖分，隱藏在許多加工製品中，才是最大的肥胖元凶。所以，請記住，只要你是人類，只要你還活著，吃好油是絕對必需的！
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減肥10大迷思(五)不吃澱粉，就一定會瘦？
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我常舉這個例子來做案例分享：十幾年前，當我還在醫院實習時，曾遇到一位讓我印象深刻的女性－－她是位四十五歲的中年婦女。身高156cm，體重68kg，當時還沒有體脂肪檢測，所以無法得知她的體脂率。她是一個典型的家庭主婦，平日就是買買菜做三餐，接送小孩，睡睡午覺，做做家務。
一個月沒有吃飯卻胖了
第一次來醫院諮詢營養門診，就提出一個問題：「營養師，很奇怪，我這一個月都沒有吃飯，也沒甚麼吃其它東西，可是體重突然多了五、六公斤。」沒懷孕，體重在一個月內多了快10%，嗯，的確不尋常。「嗯，你一個月都沒吃飯，肚子不餓嗎？」門診營養師問她「不會呀！都飽飽的ㄟ」這更怪了，一個月沒吃也不餓，絕對不合人體的生理常態。「好，你沒吃飯，那你有吃甚麼或喝甚麼東西嗎？」「沒呀！就聽說斷食會瘦，又聽說喝蔬果汁對身體很好，我就每天光喝柳橙汁而已，餓了就喝，不過也不怎麼會餓ㄟ。營養師，喝蔬果汁應該不會胖吧？」「那你每天喝多少？」「一次5 0 0 C . C ， 渴了就喝。就是那種2000C.C寶特瓶裝現榨的果汁啊！一天差不多三、四瓶吧！」聽完她說完這句話，我們大家差點沒從椅子上跌下來！
四寶特瓶果汁有3000大卡的熱量
每天三、四瓶合計約6000C.C以上的去渣高G.I柳橙原汁，保守估計約含3000大卡的熱量，輕度工作的中年婦女，扣除代謝能量，每天光熱量就可結餘進帳一千多大卡，而且這還未將食物的G.I值列入考量因素，而她居然整整喝了一個月，太不可思議……當時，我們兩個實習生加營養師，我們很快的互相對望，小心自己臉上的表情。可是我們都在想一件相同的事－－難怪她可以一口氣多了五、六公斤的體重，的確合理。純果汁的增重「威力」的確不小。事後，門診營養師還是很有耐心的解釋她的肥胖原因，也要她好好吃回正餐，不要亂聽信偏方，萬一得到慢性病就得不償失了。也還好一、二個月後她的體重就漸漸下降回穩下來，不再往上飆升。
這件事給了我很大的體會和「凡事歸零」的心態。所以至今我還會不斷提醒自己：對待個案時要像牽引小孩學走路，走穩了才能慢慢放手；也要不厭其煩，從最小處協助他們；一旦發現他們的飲食觀念有偏差，也要耐心糾正。因為，念營養的人又不是他們，他們不懂是可以被理解的。只是，我覺得現在很多人都矯枉過正了。
碳水化合物能量來源
我們都知道，碳水化合物能為人體提供最多的能量來源。一般人比較熟悉的例如米飯卅麵食卅五穀根莖類卅麵包卅甜點卅甜飲料，都是提供我們人體碳水化合物的主要來源。你可以根據你的活動量來補充較健康的複合式的優質澱粉，例如五穀根莖類。而少吃精緻的碳水化合物，例如：糕點餅乾、甜飲料、加工製品等等。可是有很多人因為接觸了不正確的飲食觀念，就以為想瘦就不能吃澱粉食物，或是想瘦就只吃肉不吃其他食物，或是只吃蔬菜水果，其他都不吃，這些都是很不正確的飲食方式。吃久了，一定會出問題。
很多科學家研究發現，如果你長期沒有攝取碳水化合物，就會影響你身體放鬆和樂觀荷爾蒙的分泌。特別是一些原本就有憂鬱症的女性或是更年期的女性，一定要適量補充碳水化合物，而且不能隨便以不吃澱粉，或光吃蔬菜水果來減肥。否則不但瘦不下來，還可能會將身體機能破壞，內分泌失調，甚至還會因此得到暴食症，反而會越來越胖喔！
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一個月沒有吃飯卻胖了
第一次來醫院諮詢營養門診，就提出一個問題：「營養師，很奇怪，我這一個月都沒有吃飯，也沒甚麼吃其它東西，可是體重突然多了五、六公斤。」沒懷孕，體重在一個月內多了快10%，嗯，的確不尋常。「嗯，你一個月都沒吃飯，肚子不餓嗎？」門診營養師問她「不會呀！都飽飽的ㄟ」這更怪了，一個月沒吃也不餓，絕對不合人體的生理常態。「好，你沒吃飯，那你有吃甚麼或喝甚麼東西嗎？」「沒呀！就聽說斷食會瘦，又聽說喝蔬果汁對身體很好，我就每天光喝柳橙汁而已，餓了就喝，不過也不怎麼會餓ㄟ。營養師，喝蔬果汁應該不會胖吧？」「那你每天喝多少？」「一次5 0 0 C . C ， 渴了就喝。就是那種2000C.C寶特瓶裝現榨的果汁啊！一天差不多三、四瓶吧！」聽完她說完這句話，我們大家差點沒從椅子上跌下來！
四寶特瓶果汁有3000大卡的熱量
每天三、四瓶合計約6000C.C以上的去渣高G.I柳橙原汁，保守估計約含3000大卡的熱量，輕度工作的中年婦女，扣除代謝能量，每天光熱量就可結餘進帳一千多大卡，而且這還未將食物的G.I值列入考量因素，而她居然整整喝了一個月，太不可思議……當時，我們兩個實習生加營養師，我們很快的互相對望，小心自己臉上的表情。可是我們都在想一件相同的事－－難怪她可以一口氣多了五、六公斤的體重，的確合理。純果汁的增重「威力」的確不小。事後，門診營養師還是很有耐心的解釋她的肥胖原因，也要她好好吃回正餐，不要亂聽信偏方，萬一得到慢性病就得不償失了。也還好一、二個月後她的體重就漸漸下降回穩下來，不再往上飆升。
這件事給了我很大的體會和「凡事歸零」的心態。所以至今我還會不斷提醒自己：對待個案時要像牽引小孩學走路，走穩了才能慢慢放手；也要不厭其煩，從最小處協助他們；一旦發現他們的飲食觀念有偏差，也要耐心糾正。因為，念營養的人又不是他們，他們不懂是可以被理解的。只是，我覺得現在很多人都矯枉過正了。
碳水化合物能量來源
我們都知道，碳水化合物能為人體提供最多的能量來源。一般人比較熟悉的例如米飯卅麵食卅五穀根莖類卅麵包卅甜點卅甜飲料，都是提供我們人體碳水化合物的主要來源。你可以根據你的活動量來補充較健康的複合式的優質澱粉，例如五穀根莖類。而少吃精緻的碳水化合物，例如：糕點餅乾、甜飲料、加工製品等等。可是有很多人因為接觸了不正確的飲食觀念，就以為想瘦就不能吃澱粉食物，或是想瘦就只吃肉不吃其他食物，或是只吃蔬菜水果，其他都不吃，這些都是很不正確的飲食方式。吃久了，一定會出問題。
很多科學家研究發現，如果你長期沒有攝取碳水化合物，就會影響你身體放鬆和樂觀荷爾蒙的分泌。特別是一些原本就有憂鬱症的女性或是更年期的女性，一定要適量補充碳水化合物，而且不能隨便以不吃澱粉，或光吃蔬菜水果來減肥。否則不但瘦不下來，還可能會將身體機能破壞，內分泌失調，甚至還會因此得到暴食症，反而會越來越胖喔！
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(四)只吃蔬菜水果，就一定會瘦？
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我常說：如果一個人因為吃了過量的食物，過多的熱量，而導致肥胖，那是「理所當然」；但是，如果一個人明明吃得很少，甚至對食物熱量計算得很小心，卻依然肥胖，甚至越來越胖，那就叫－－「包大人！冤枉啊！」
節錯食了
我曾經諮詢過一個個案，第一眼看她時，我明顯從她的樣貌就知道她的營養狀況一定出了問題。雖然只有三十五歲的年齡，但是－－臉部線條已經鬆弛下垂，法令紋很深；手臂臀腿不止沒有肌肉線條，還鬆軟無力顯得浮腫。小腿輕輕一按壓，就有橘皮浮肉出現。她非常不解的問我：「我是一個很注重健康的人，我從很年輕就很注意保養……」「我的運動量很大，天天跳韻律做瑜伽，為什麼還是胖而且皮膚鬆弛呢？」「我不吃油膩食物，也很少吃米飯，幾乎都是吃蔬菜、水果，天天都喝『精力湯』，可還是瘦不下來！」她心中有千百個不解，很苦惱地告訴我。唉！又是一個只知其一不知其二的錯誤範例。
如果再繼續她以往的飲食生活方式，下場一定很慘，而且會慘得很冤枉－－在本世紀生活富足的台灣，因「極度營養不良而身體器官衰竭」。我很慎重的告訴她：我很贊同你重視健康的養生態度，這是很好的一件事。可是一定要先讓自己有好的身體基礎，營養充足的身體，才可以根據自己的體力狀況安排適合自己的運動。否則，明明身體已經很虛弱無力了，還要做大量耗損體能的運動，身體一定不堪負荷。就好比一部缺水、缺油的車，你硬是要發動加速，引擎不壞也會故障吧？
身體長期得不到營養也會胖
還有，蔬菜水果、精力湯，在人體負責的是營養串聯的輔助角色，但是最基本的醣類、蛋白質、脂肪都應該要均衡攝取，身體的器官運作才能正常化，蔬果、纖維、酵素的存在也才有意義。如果本末倒置，身體長期得不到應得的營養，內臟和肌肉一定會被犧牲耗損，皮膚會鬆垮沒彈性，淋巴液無法回流，小腿會腫脹難消，這些都是營養不良的徵兆！聽完我的解說，這三十五歲小姐彷彿大夢初醒，恍然大悟的說：「難怪我老是覺得自己像五、六十歲的身體，還以為是運動不夠！原來是吃錯了……。」「吃這麼少還會胖，真是冤枉哩！」所以，看看別人，想想自己。你是不是也同樣是「營養不良症候群」中的一個？或您也同樣只迷信吃蔬菜水果減肥呢？要真是這樣，快改善自己的飲食狀況吧！因為，你的肥胖真得很冤枉哩！
澱粉減肥方法與10大迷思
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節錯食了
我曾經諮詢過一個個案，第一眼看她時，我明顯從她的樣貌就知道她的營養狀況一定出了問題。雖然只有三十五歲的年齡，但是－－臉部線條已經鬆弛下垂，法令紋很深；手臂臀腿不止沒有肌肉線條，還鬆軟無力顯得浮腫。小腿輕輕一按壓，就有橘皮浮肉出現。她非常不解的問我：「我是一個很注重健康的人，我從很年輕就很注意保養……」「我的運動量很大，天天跳韻律做瑜伽，為什麼還是胖而且皮膚鬆弛呢？」「我不吃油膩食物，也很少吃米飯，幾乎都是吃蔬菜、水果，天天都喝『精力湯』，可還是瘦不下來！」她心中有千百個不解，很苦惱地告訴我。唉！又是一個只知其一不知其二的錯誤範例。
如果再繼續她以往的飲食生活方式，下場一定很慘，而且會慘得很冤枉－－在本世紀生活富足的台灣，因「極度營養不良而身體器官衰竭」。我很慎重的告訴她：我很贊同你重視健康的養生態度，這是很好的一件事。可是一定要先讓自己有好的身體基礎，營養充足的身體，才可以根據自己的體力狀況安排適合自己的運動。否則，明明身體已經很虛弱無力了，還要做大量耗損體能的運動，身體一定不堪負荷。就好比一部缺水、缺油的車，你硬是要發動加速，引擎不壞也會故障吧？
身體長期得不到營養也會胖
還有，蔬菜水果、精力湯，在人體負責的是營養串聯的輔助角色，但是最基本的醣類、蛋白質、脂肪都應該要均衡攝取，身體的器官運作才能正常化，蔬果、纖維、酵素的存在也才有意義。如果本末倒置，身體長期得不到應得的營養，內臟和肌肉一定會被犧牲耗損，皮膚會鬆垮沒彈性，淋巴液無法回流，小腿會腫脹難消，這些都是營養不良的徵兆！聽完我的解說，這三十五歲小姐彷彿大夢初醒，恍然大悟的說：「難怪我老是覺得自己像五、六十歲的身體，還以為是運動不夠！原來是吃錯了……。」「吃這麼少還會胖，真是冤枉哩！」所以，看看別人，想想自己。你是不是也同樣是「營養不良症候群」中的一個？或您也同樣只迷信吃蔬菜水果減肥呢？要真是這樣，快改善自己的飲食狀況吧！因為，你的肥胖真得很冤枉哩！
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減肥10大迷思(三)瀉肚子，就一定會瘦？
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綜藝談話節目裡常常有減肥的話題，女藝人們都會紛紛提供自己五花八門的減肥怪招，常常聽到的就是：蘋果餐、巫婆湯、反覆催吐、吞食辣油、喝酸臭牛奶、死命餓肚子、吃瀉劑、利尿劑等等。雖然結論都是－－無效！但是我依然要替她們捏把冷汗，因為如果只是想拚命搞壞身體來達到瘦身減肥的目的，那麼告訴你一個最有效的方法－－得到癌症(cancer)就會更快一點瘦下來，平均20天體重約可降8~10公斤左右，夠快了吧 ？可是，你願意用這種非常手段嗎？
台灣女性普遍存有一個「瀉肚子」迷思；甚至天真到以為把身體搞壞，消化道完全喪失功能最好~~那麼就不會吸收營養，也就不會變胖了！
她們只在意體重，卻不知道搞壞身體人會變老、變醜、變腫、內分泌失調、不孕。甚至以為拉肚子、排宿便就代表會瘦下來。我只能說：道聽途說的洗腦威力還真大。我常對我的胖美人分析：「脂肪層是在皮下組織，不在你的腸胃道裡。你拉出來的頂多是食物的油脂，不會是你的體脂肪。」這時，我面前的胖美人才會恍然大悟，瞪大眼睛說：「對喔！難怪拉得要死也沒瘦下來過！」
不可能拉出體脂肪「脂肪是透過能量的轉換，化成小單位的游離脂肪酸和甘油，提供身體組織和肌肉運作的能量。我們可以消耗體脂肪，卻不可能拉出體脂肪。」很多女性朋友有這樣的經驗，想靠「瀉肚子」減肥。不管瀉肚子會先消掉身體局部水分，但不能拉掉體脂肪。
三七二十一，買了瀉藥吃了再說。結果當然就是一天拉個十幾次的水樣瀉液，拉到四肢無力，全身虛脫，心悸發抖，肛門疼痛。結果還是沒有達到瀉掉「體脂肪」的目的。就算當時可能會因為嚴重脫水，營養吸收不良而讓體重「假性下降」一、二公斤。可是哪有人可以一天二十四小時抱著馬桶？還得提心吊膽隨時「方便」下去，以及身體不時拉肚子所帶來的「異味飄散」……
所以，只要一恢復正常飲食，體重一定會連本帶利還給你，甚至還回報更多。人體太聰明了，你用極端的方式對待它，它就用叛逆的方式來回報你。請記住，要減肥先得善待自己的身體。瀉肚子的方法千萬不要再用了！
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台灣女性普遍存有一個「瀉肚子」迷思；甚至天真到以為把身體搞壞，消化道完全喪失功能最好~~那麼就不會吸收營養，也就不會變胖了！
她們只在意體重，卻不知道搞壞身體人會變老、變醜、變腫、內分泌失調、不孕。甚至以為拉肚子、排宿便就代表會瘦下來。我只能說：道聽途說的洗腦威力還真大。我常對我的胖美人分析：「脂肪層是在皮下組織，不在你的腸胃道裡。你拉出來的頂多是食物的油脂，不會是你的體脂肪。」這時，我面前的胖美人才會恍然大悟，瞪大眼睛說：「對喔！難怪拉得要死也沒瘦下來過！」
不可能拉出體脂肪「脂肪是透過能量的轉換，化成小單位的游離脂肪酸和甘油，提供身體組織和肌肉運作的能量。我們可以消耗體脂肪，卻不可能拉出體脂肪。」很多女性朋友有這樣的經驗，想靠「瀉肚子」減肥。不管瀉肚子會先消掉身體局部水分，但不能拉掉體脂肪。
三七二十一，買了瀉藥吃了再說。結果當然就是一天拉個十幾次的水樣瀉液，拉到四肢無力，全身虛脫，心悸發抖，肛門疼痛。結果還是沒有達到瀉掉「體脂肪」的目的。就算當時可能會因為嚴重脫水，營養吸收不良而讓體重「假性下降」一、二公斤。可是哪有人可以一天二十四小時抱著馬桶？還得提心吊膽隨時「方便」下去，以及身體不時拉肚子所帶來的「異味飄散」……
所以，只要一恢復正常飲食，體重一定會連本帶利還給你，甚至還回報更多。人體太聰明了，你用極端的方式對待它，它就用叛逆的方式來回報你。請記住，要減肥先得善待自己的身體。瀉肚子的方法千萬不要再用了！
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(二)計算熱量(卡路里) ，就一定會瘦？
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很多肥胖的人都會有一個「口號」迷思，他們往往單純以為：減肥就是少吃多動，熱量少進多出就會瘦了！
營養師的工作也只是幫你計算熱量卡路里而已；自己會瘦不下來，是「毅力」不夠或是沒去執行罷了！
錯了！大錯特錯！
所以你會看到肥胖的人只能繼續肥胖，如果他一直以為減肥就只是簡單的「熱量進出」、「少吃多動」很可能就此肥胖過一生，而沒有變瘦的機會。其實，「少吃多動」只是個馬馬虎虎沒有生命靈魂的敷衍口號，真要執行起來是很難行得通的。
瘦不下來，是「生理」問題
試問，一般人可以明確知道自己吃多少是少吃？動多少是多動嗎？就算十分苛刻身體去執行魔鬼減重計劃，又撐得了多久？撐過了會不會再復胖回來？甚至更胖？他們以為減不下來是「心理」問題，是「毅力」不夠，其實，以我專業的經驗告訴你，瘦不下來，是「生理」問題，你的生理代謝功能出了問題。
因為，如果光靠計算食物的熱量就能減重瘦身，那麼，我該如何告訴你，有些人天天三餐外加消夜，每天吃進四、五仟卡，依然身材結實精壯，穠纖合度？但有些人每天縮食減糧，精算熱量不到仟卡，卻虛胖依舊，越減越肥？
如果減肥像單純的數學問題，只要加加減減，計算進出，那麼，又哪來令人困擾的肥胖問題？
所以，減重不是數學問題，光靠計算熱量是瘦不下來的，人體也不是機器，變動性和適應性太強，熱量卅卡路里只是「基本常識」，並不是「專業知識」。減重的關鍵並不單只在熱量的進出計算。
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營養師的工作也只是幫你計算熱量卡路里而已；自己會瘦不下來，是「毅力」不夠或是沒去執行罷了！
錯了！大錯特錯！
所以你會看到肥胖的人只能繼續肥胖，如果他一直以為減肥就只是簡單的「熱量進出」、「少吃多動」很可能就此肥胖過一生，而沒有變瘦的機會。其實，「少吃多動」只是個馬馬虎虎沒有生命靈魂的敷衍口號，真要執行起來是很難行得通的。
瘦不下來，是「生理」問題
試問，一般人可以明確知道自己吃多少是少吃？動多少是多動嗎？就算十分苛刻身體去執行魔鬼減重計劃，又撐得了多久？撐過了會不會再復胖回來？甚至更胖？他們以為減不下來是「心理」問題，是「毅力」不夠，其實，以我專業的經驗告訴你，瘦不下來，是「生理」問題，你的生理代謝功能出了問題。
因為，如果光靠計算食物的熱量就能減重瘦身，那麼，我該如何告訴你，有些人天天三餐外加消夜，每天吃進四、五仟卡，依然身材結實精壯，穠纖合度？但有些人每天縮食減糧，精算熱量不到仟卡，卻虛胖依舊，越減越肥？
如果減肥像單純的數學問題，只要加加減減，計算進出，那麼，又哪來令人困擾的肥胖問題？
所以，減重不是數學問題，光靠計算熱量是瘦不下來的，人體也不是機器，變動性和適應性太強，熱量卅卡路里只是「基本常識」，並不是「專業知識」。減重的關鍵並不單只在熱量的進出計算。
澱粉減肥方法與10大迷思
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減肥10大迷思(一)吃昂貴的減肥仙丹，就一定會瘦？
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很多人有這樣的奢望：有一種「仙丹」，不管是餐前或餐後吃都行，吃下它，就可以讓你肆無忌憚地大吃大喝－－薑母鴨、麻辣鍋、薯條、炸雞、蛋糕、冰淇淋、正餐、點心、外帶消夜吃到飽，吃到翻過去、吃到吐出來，卻－－怎麼吃怎麼瘦、可以越吃越瘦、越吃越瘦、越吃越瘦……越吃越苗條、越吃越苗條……而且還完全沒有不良的副作用，不會心悸、頭暈、瀉肚子。
看到這，閣下想必眼睛變亮，綻放光芒，果真有此「仙丹妙藥」？
－－當然沒有！我以專業的背景和經驗肯定有良心地告訴你：沒有！以前沒有，現在沒有，將來也不該會有－－除非人類改變生理結構形態。
這種和人類生化代謝機轉互相矛盾的產物，如果已被發明，那麼容我告訴你：此人鐵定馬上舉世聞名！諾貝爾醫學獎也絕對非他莫屬！人類有史以來最偉大的發明莫過於此，此人的財富將會遠比世界首富還超越數十倍，所以，往後若有人再企圖營造「減肥仙丹」 的美夢給你，請先想想：花個數千、數萬元買個沒用的「減肥白日夢」，值不值得？
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看到這，閣下想必眼睛變亮，綻放光芒，果真有此「仙丹妙藥」？
－－當然沒有！我以專業的背景和經驗肯定有良心地告訴你：沒有！以前沒有，現在沒有，將來也不該會有－－除非人類改變生理結構形態。
這種和人類生化代謝機轉互相矛盾的產物，如果已被發明，那麼容我告訴你：此人鐵定馬上舉世聞名！諾貝爾醫學獎也絕對非他莫屬！人類有史以來最偉大的發明莫過於此，此人的財富將會遠比世界首富還超越數十倍，所以，往後若有人再企圖營造「減肥仙丹」 的美夢給你，請先想想：花個數千、數萬元買個沒用的「減肥白日夢」，值不值得？
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