2011年2月18日

減肥10大迷思(七)吃蛋白質，就一定會瘦？

「不吃蛋白質會越來越胖嗎？」－－是的！我常常在營養諮詢時，看見我面前的妙齡女子，因為減肥怕胖，或是接收了不正確的飲食資訊，用了許多奇奇怪怪的偏方飲食。例如：長期只迷信蔬菜水果減肥，不僅不吃澱粉還不碰油不吃蛋白質，又拚命做運動的結果，造成兩頰凹陷，線條鬆弛；即便不胖，身材也沒有美感可言，甚至說實在點，皮膚鬆弛到有點慘不忍睹。「我明明很認真運動啊？」「多運動不是會越來越緊實才對嗎？」「我怎麼會越來越胖、皮膚越來越鬆啊？」一連串的疑問和不平之鳴，其實都是因為以訛傳訛的錯誤觀念造成的。當主角和配角的重要性弄相反時，結果就是如此這般的不如預期。我常喜歡用「男女主角」和「媒人」來比喻形容六大營養素在人體所扮演的角色地位。「蛋白質」「脂肪」「醣類」是相親時的男女主角「維生素」「礦物質」「水分」是負責穿針引線的媒人角色在人體的生理代謝需求上，媒介物質「維生素」「礦物質」「水分」固然重要，但是主要養分「蛋白質」「脂肪」「醣類」卻更不可缺少。一旦角色弄錯，只吃蔬果度日，而不攝取人體所需的基本原料，就會形成「媒人滿街跑，主角找不到」的奇怪現象；到頭來只是瞎忙一場。可是，偏偏這樣的狀況，卻普遍存在許多愛美又怕胖的女性身上。

蛋白質與便秘和肥胖的關係
很多女性都有長期便秘的困擾。因為便秘，就覺得自己一肚子髒東西，間接就聯想到是因為「便秘讓自己瘦不下來」。然後呢？就開始覺得應該要多吃蔬菜水果，多補充大量酵素，將飲食的主角「蛋白質」、「脂肪」、「醣類」丟到一邊；反而將三餐都以蔬菜水果取而代之。「少吃肉類，多吃蔬菜水果」，吃到手腳冰冷，四肢無力。把雜食的人體當吃纖維的牛羊餵養，你想，身體會健康嗎？長期不吃蛋白質的結果，會造成身體組織日漸衰老退化，消化器官鬆馳無力。為什麼呢？因為當蛋白質供應不足時，會導致消化器官的肌肉韌帶鬆弛，某些內臟會改變位置和狀態：例如：胃脹氣、胃下垂、腸子糾纏，甚至影響消化吸收功能；當腸子的肌肉鬆弛後，基本的收縮和伸張功能就消失退化了，大部分的食物無法被消化，就會滋生出大量的腐敗壞菌，連廢氣也無法排出體外，肚子老是覺的鼓鼓脹脹不舒服，因而會讓許多愛美的女性覺得自己腹部很肥大，其實「便祕」很可能是主因。所以，如果你長期被便秘和下腹肥胖所困擾。除了日常活動量不足，纖維質攝取不夠以外，你應該回想自己是不是可能「蛋白質營養不良」而毫不自知呢？
蛋白質和水腫型肥胖的關係

常常有女性朋友問我「為什麼我明明吃得很少了，卻還是越來越肥越來越腫？」「營養師，我連喝水也會胖ㄟ！」身陷這類困擾的人，是因為不知道「肥胖也是屬於營養不良的一種狀態」：該吃的營養沒吃到，不該吃的卻又吃得太多。例如：人體的肝臟可以製造一種蛋白質（白蛋白），主要能夠維持血液的膠體滲透壓，臨床上血漿中白蛋白的含量，常用來評估病患的營養狀態。如果營養狀況不良的人，這種蛋白質就無法產生足量，各組織中的廢物就不能清除，短時間內體內就會積存大量水分，讓人誤以為體重增加就是變胖了，愛美的女性反而會因此而減少食量，甚至不吃魚、肉、豆、蛋、奶這類高營養價值的食物。這樣惡性循環的結果會使新陳代謝變差，水腫情況會更加嚴重。根據人體醫學的研究，攝取適當足夠的完全蛋白質，在減重的過程中，可以避免肌肉以及內臟蛋白的流失，體脂肪的代謝會較為完全。攝取足夠的完全蛋白質，在蛋白質被消化吸收時，體溫會上升，人體的新陳代謝率會因此大大增加。這就可以解釋，如果你攝取了充分足量的完全蛋白質，而且其他必須營養素也足夠時，即使活動量不大，也會比想像中更快達到減重的效果。更何況，製造細胞、毛髮、皮膚、指甲的主要原料就是完全蛋白質，所以要減的健康、漂亮、有體力，好吸收的完全蛋白質是一定要的。製造細胞、毛髮、皮膚、指甲的主要原料就是完全蛋白質。

營養不良型肥胖四問：
1.我常因為怕胖而不知道該吃哪些有益健康的食物？
2.我常常覺得身體四肢有水腫的現象？
3.我覺得自己已經漸漸虛胖鬆弛了？
4.我的臉蛋擦再貴的保養品，也依然鬆垮？

如果以上的自問自答，有二題是「Yes」的話，那您有可能就是罹患營養不良型肥胖，而不自知。提供給你一個有效的建議，你可以諮詢營養相關的專業人士，評估出自己的營養狀況。不要因為長久錯誤的飲食觀念和習慣造成自己日漸肥胖鬆弛衰老，那實在「太冤枉」了！

澱粉減肥方法與10大迷思